Die besten Taralli in der Provinz Brindisi: Sorten, Bäckereien und wie Sie sie nach Hause bringen

Warum sind Taralli in Brindisi so wichtig?

Bei jedem Aperitivo in Brindisi kommt, noch bevor Sie etwas bestellt haben, dieselbe kleine Schale: eine Handvoll Oliven und ein Häufchen blassgoldener Ringe. Niemand bestellt sie. Sie kommen einfach, wie das Glas Wasser zum Espresso. Diese Ringe sind Taralli, und in diesem Winkel Apuliens sind sie weniger ein Snack als eine Gewohnheit.

Taralli bestehen aus wenigen Dingen, die das Land hier schon immer hervorgebracht hat: Hartweizen- oder Weichweizenmehl, Olivenöl, ein Schuss Weißwein und Salz. Der Teig wird zu dünnen Strängen gerollt, zu Ringen geschlossen, meist kurz gekocht, bis sie aufsteigen, und dann knusprig gebacken. Sie halten sich wochenlang, weshalb jede Großmutter sie in großen Mengen machte und weshalb sie sich so gut im Koffer transportieren lassen.

Kulinarische Autoren weisen gern darauf hin, dass an einem antiken Heiligtum bei Oria, in derselben Provinz, ringförmige Brotopfer aus der Zeit etwa vom 6. bis 5. Jahrhundert v. Chr. belegt sein sollen. Was auch immer stimmt: In der Provinz Brindisi gibt es noch immer Bäckereien, die sie jeden Morgen von Hand herstellen.

Welche Taralli-Sorten sollten Sie probieren?

In jeder Bäckerei der Provinz sehen Sie große Glasbehälter oder offene Säcke mit Taralli, jeweils mit handgeschriebenem Etikett. Diese Sorten sollten Sie kennen.

Ein Hinweis zu den Scaldatelli: Der Name bedeutet „gebrüht“ und bezieht sich auf das kurze Bad in Salzwasser vor dem Ofen. In der Praxis werden die meisten apulischen Taralli zuerst gekocht, und der Name wird für härtere, oft größere Varianten verwendet, eine Tradition, die im Norden Apuliens stärker ist, aber überall verkauft wird. Wenn Sie richtigen Biss mögen, sind das Ihre.

Die süßen glasierten Taralli erscheinen im Frühling vor Ostern sowie bei Hochzeiten und Dorffesten in den Bäckereiauslagen. Der Teig ist reichhaltiger, oft mit Ei, und die Glasur wird zu einer dünnen, weißen, knackigen Hülle. Sie sind kein Aperitivo-Snack: Essen Sie sie morgens zum Kaffee.

Wo Sie in der Stadt Brindisi die besten Taralli kaufen

In Brindisi selbst ist die Regel einfach: Kaufen Sie sie dort, wo Brot gebacken wird. Eine Bäckerei (panificio oder forno) verkauft sie lose nach Gewicht in der Papiertüte, meist mit zwei oder drei Sorten auf der Theke. Bitten Sie um „mezzo chilo di taralli al finocchio“, und man schaufelt Ihnen ein halbes Kilo ab.

Dies sind die Bäckereien, zu denen ich meine Gäste schicke. Die Gehzeiten gelten ab dem BDS House in der Vico D'Orimini, am Rand der Altstadt. Die meisten öffnen früh am Morgen und viele schließen am Sonntagnachmittag, prüfen Sie also die Zeiten auf Google Maps, bevor Sie losgehen.

• Pane & Fantasie. Via Cesare Battisti 12, etwa 3 Minuten zu Fuß. Ein kleiner Laden mit apulischen Spezialitäten und einer der größten Auswahlen an Tarallini, Friselle und Mürbeteigkeksen im Zentrum, mit 4,8 Sternen von Gästen aus der Gegend. Der einfachste Ort, um sich eine gemischte Tüte mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu füllen.
• Panificio Donnicola. Via Cesare Battisti 3, etwa 2 Minuten zu Fuß. Eine Bäckerei im Viertel, die ihre Tarallucci selbst macht, dazu sehr gute Focaccia und herzhafte Friselle. Gehen Sie am Morgen hin, wenn die Focaccia aus dem Ofen kommt.
• Panetteria e più. Piazza Anime 10, etwa 2 Minuten zu Fuß, in den Gassen der Altstadt. Eine winzige Bäckerei mit Brot, Taralli und herzhaften Snacks, von ihren Stammkunden mit 5,0 bewertet.
• Lu Furnu. Via Pisanelli 24, neben der Markthalle, etwa 4 Minuten zu Fuß. Gäste loben Taralli, die „auf der Zunge zergehen“, auch Versionen mit Oliven und Kurkuma, sowie die Pucce, die Focaccia und die Panzerotti. Die Öffnungstage können eingeschränkt sein, prüfen Sie also vorher.
• Non Solo Pane. Via Imperatore Augusto 56, etwa 20 Minuten zu Fuß oder 5 mit dem Auto. Eine richtige Bäckerei (fornaio), in ihrem Viertel beliebt, von früh am Morgen bis zum Abend geöffnet: Brot, Taralli, Friselle und gebackene Snacks zum Mitnehmen. Das ältere Geschäft mit demselben Namen in der Via Materdomini ist geschlossen, nutzen Sie also diese Adresse.
• Laroso. Via Carmine 78, etwa 8 Minuten zu Fuß. Eine traditionelle Bäckerei auf dem Weg zum Bahnhof, gut bewertet für ihr tägliches Brot und ihre Backwaren.
• Panificio Cassiano. Via Ammiraglio Cagni 78, etwa 20 Minuten zu Fuß, auf der Nordseite des inneren Hafens. Eine Familienbäckerei, die in ihrem Viertel sehr geschätzt wird: Focaccia, Pucce, Vollkorn- und Kamutbrot, Friselle und Taralli.
• Panificio Focacceria De Matteis. Via San Giovanni Bosco 151, 5 bis 10 Minuten mit dem Auto. Die Einheimischen fassen es so zusammen: „tolles Brot, tolle Focaccia, tolle Taralli“. Praktisch, wenn Sie Richtung Lecce oder auf der Flughafenstraße unterwegs sind.

Die Markthalle an der Piazza Mercato im Herzen der Altstadt ist der Ort für Obst, Gemüse und Fisch und weniger für Taralli, aber ein Gang durch sie am Morgen ist der beste Weg zu verstehen, was Brindisi isst. In der Umgebung finden Sie kleine Lebensmittelläden (alimentari), die Taralli aus Bäckereien, lokales Olivenöl und getrocknete Feigen verkaufen, allesamt gute Mitbringsel.

Supermärkte führen abgepackte Taralli großer Marken. Für eine Zugfahrt sind sie in Ordnung, aber um sie geht es in diesem Guide nicht. Wenn Sie nur wenige Stunden in der Stadt haben, zeigt Ihnen unser Brindisi-Stopover-Guide, wie sich ein Bäckereistopp in einen kurzen Spaziergang einfügen lässt, und unsere Guides zu den besten Rustici in Brindisi und den besten Pasticciotti im Salento decken den Rest der Bäckereitheke ab.

Die Bäckereien in der Provinz, die einen Umweg lohnen

Das eigentliche Vergnügen ist die Fahrt in die Dörfer, wo viele Bäckereien noch mit Holzöfen arbeiten und Familien seit Jahrzehnten Taralli auf dieselbe Weise herstellen. Diese Namen tauchen in Bewertungen und Food-Guides immer wieder auf. Es sind arbeitende Bäckereien, keine Sehenswürdigkeiten: Gehen Sie also morgens hin, rechnen Sie samstags mit einer Schlange und prüfen Sie die Öffnungszeiten, bevor Sie losfahren.

• Il Forno di Erasmo, Mesagne (etwa 15 bis 20 Minuten von Brindisi). Eine Familienbäckerei, 1985 gegründet und heute in zweiter Generation geführt, die im Führer des Gambero Rosso zu den besten Bäckereien Italiens gelistet wurde. Rezensenten heben ihre Friselle und Tarallini hervor. Mesagne hat zudem eine der schönsten Altstädte der Provinz, sodass sich ein halber Tag daraus machen lässt. Lesen Sie dazu unseren Ratgeber zu den Dörfern der Provinz Brindisi.
• Panificio forno a legna da Mimina, Carovigno (etwa 25 Minuten). Eine Holzofenbäckerei mit großer Auswahl an Taralli und Friselle, die Besucher oft als die besten Taralli nennen, die sie je gegessen haben. Carovigno ist außerdem das Tor zum Schutzgebiet Torre Guaceto, sodass Sie es mit einem Vormittag am Meer verbinden können.
• Panificio Cisternino, Cisternino (etwa 45 bis 50 Minuten). Eine Familienbäckerei aus dem Jahr 1953 an der Via Cappuccini, mit einer langen Liste an Taralli: Fenchel, Vollkorn, Chili, Zwiebel, Pfeffer, Ei und Varianten mit Samen. Cisternino ist ein weißes Hügelstädtchen im Valle d'Itria und ein bequemer Tagesausflug ab Brindisi.
• Panificio Quaranta, Pezze di Greco (etwa 45 Minuten, bei Fasano). Eine Dorfbäckerei, die Rezensenten für ihre „Oma-Taralli“ und Rustici loben. Praktisch auf dem Weg zur Küste bei Savelletri oder zur antiken Stätte von Egnazia.

Alle liegen höchstens eine Stunde von Brindisi entfernt, die meisten innerhalb von 25 Minuten: jeden Morgen eine andere Dorfbäckerei und mittags trotzdem am Strand. Unser Ratgeber zu Brindisi als Standort für Apulien erklärt die Geografie.

Woran erkennen Sie gute Taralli?

Ein Tarallo sieht einfach aus, der Unterschied liegt also im Detail. Darauf achten die Apulier, oft ohne darüber nachzudenken.

1. Lesen Sie das Etikett oder fragen Sie nach. Die besten haben vier oder fünf Zutaten: Mehl, natives Olivenöl extra (olio extravergine di oliva), Weißwein, Salz und die Würze. Wenn Sie Sonnenblumenöl, Palmöl oder „pflanzliche Fette“ sehen, sind es billigere industrielle Taralli.
2. Achten Sie auf die Farbe. Ein guter Tarallo ist goldfarben, weder blass noch braun. Gekochte haben einen leichten Glanz.
3. Brechen Sie einen durch. Er sollte sauber brechen und dann angenehm im Mund zerbröseln. Steinhart ist ein Zeichen für einen Scaldatello (gut, wenn Sie das wollen) oder für eine alte Charge.
4. Prüfen Sie die Tüte. Eine fettige Papiertüte bedeutet zu viel oder schlechtes Öl. Gute Taralli hinterlassen nur einen leichten Fleck.
5. Riechen Sie daran. Olivenöl, Weizen, vielleicht Fenchel. Wenn etwas muffig oder ranzig riecht, lassen Sie sie liegen.

Fragen Sie die Person hinter der Theke „Sono di oggi?“ („Sind sie von heute?“). In einer guten Bäckerei lautet die Antwort oft ja oder von gestern, und man sagt Ihnen, welche Charge am frischesten ist.

Wie viele Sie kaufen sollten und wie Sie sie nach Hause bringen

Taralli gehören zu den einfachsten apulischen Souvenirs für die Reise. Sie sind leicht, sie sind ein festes Lebensmittel und damit im Handgepäck erlaubt, und sie halten sich einige Wochen, wenn sie verschlossen sind. Der einzige Feind ist Druck.

Als Faustregel gilt: Ein halbes Kilo ist ein großzügiges Geschenk für eine Familie. Ein Kilo gemischter Sorten passt in die Seite eines Handgepäckkoffers und ist zu Hause meist in einer Woche verschwunden. Wenn Sie auch Olivenöl mitnehmen, lesen Sie zuerst unseren Olivenöl-Ratgeber: Anders als Taralli ist Öl eine Flüssigkeit und braucht einen anderen Plan.

Wann und wie essen Einheimische Taralli?

Taralli sind kein Abendessen. Sie gehören zu den Momenten dazwischen: der Aperitivo, der Strand, das Warten vor dem Sonntagsessen. Die klassische Kombination ist Wein: Ältere Männer in den Dörfern tunken noch immer einen Scaldatello in ein Glas Rotwein. Wenn Sie tiefer einsteigen möchten, nennt unser Ratgeber zu Weingütern und Weinproben bei Brindisi Keller, in denen zur Verkostung ein Teller Taralli gehört. Und für den Rest der lokalen Tafel, von Friselle bis zur Tiella mit Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln, lesen Sie was man in Brindisi essen sollte.

Ein Taralli-Vormittag ab dem BDS House

Wenn wir Gäste haben, die gutes Essen lieben, empfehlen wir diesen Vormittag. Verlassen Sie die Altstadt gegen 9:00 Uhr, fahren Sie 15 bis 20 Minuten nach Mesagne, kaufen Sie Taralli und Friselle und spazieren Sie durch das Zentrum, solange es noch ruhig ist. Weiter geht es nach Carovigno zu einer zweiten Bäckerei mit anderem Stil, danach ans Meer bei Torre Guaceto zum Baden. Am Nachmittag zurück in Brindisi haben Sie das Mittagessen für morgen und eine Tüte für zu Hause.

Das BDS House ist ein ganzes Haus in der Altstadt von Brindisi mit voll ausgestatteter Küche, zwei privaten Terrassen und Platz für sechs Personen, etwa 10 Minuten vom Flughafen entfernt. Ein Abend auf der Dachterrasse mit einer Flasche lokalem Rosé und einer Schale Fenchel-Taralli ist für uns der beste Aperitivo der Stadt. Wenn Sie Ihre Reisedaten planen, können Sie die Verfügbarkeit prüfen und direkt buchen.