Was man in Brindisi essen sollte: ein Food-Guide von einem Einheimischen

Wofür ist Brindisi kulinarisch bekannt?

Meine Großmutter kaufte nach Gehör ein. Sie ging morgens in Richtung Hafen und lauschte: Waren die Fischer laut, war es eine gute Nacht gewesen, und zum Mittagessen gab es Muscheln. So isst Brindisi noch heute. Es ist ein Hafen im flachsten, am meisten bewirtschafteten Teil Apuliens, und so liegt die Küche zwischen zwei Welten: die Boote auf der einen Seite, Weizen, Oliven, Gemüse und Reben auf der anderen.

Das Ergebnis ist kein raffiniertes Restaurantessen. Es ist cucina povera, die Küche der Bauern und Fischer, gemacht mit wenigen Zutaten und viel Olivenöl. Ein Teller orecchiette mit Tomate und einem Löffel harter Ricotta, Ackerbohnenpüree mit Bitterkräutern, ein ganzer Oktopus, im eigenen Wasser geschmort. Man isst hier gut, ohne sich anzustrengen, solange man weiß, wonach man suchen muss.

Dieser Guide ist diese Liste. Wir nennen keine Restaurants, weil sie sich ändern und wir es Ihnen lieber persönlich sagen: Fragen Sie uns bei Ihrer Ankunft, und wir geben Ihnen die aktuelle Auswahl.

Gerichte aus Brindisi im Überblick

Meeresfrüchte aus dem Hafen

Beginnen Sie mit den antipasti di mare. In einem guten Fischlokal ist das nicht ein Teller, sondern eine langsame Parade: marinierte Sardellen, Oktopussalat, überbackene Muscheln, kleine frittierte Fische, vielleicht eine Fischsuppe. Oft reicht es für eine ganze Mahlzeit, bestellen Sie Pasta also erst, wenn Sie gesehen haben, wie viel kommt.

Polpo alla pignata ist das Oktopusgericht der Küste: langsam in einem Tontopf (der pignata) mit Tomate, Zwiebel und etwas Wein gegart, bis er weich genug ist, um ihn mit dem Löffel zu schneiden. Cozze arracanate sind Muscheln auf der halben Schale, mit Paniermehl, Knoblauch, Petersilie und Pecorino überbacken. Sie sehen auch gefüllte Sepia und Kalmar sowie gegrillten Fisch, der nach Gewicht verkauft wird: Fragen Sie nach dem Kilopreis, bevor Sie wählen.

Eines werden Sie nicht finden, oder sollten es nicht: Seeigel. Sie waren einst das Symbol eines Winterabends am Meer, aber die Regionalregierung hat ihre Ernte verboten, damit sich der Bestand erholt, und das Verbot wurde bis 2029 verlängert. Wenn Ihnen jemand welche anbietet, lehnen Sie besser ab.

Tiella: das Gericht, das nach Brindisi schmeckt

Wenn Sie ein Gericht essen, das sich einheimisch anfühlt, dann die tiella, im Dialekt taiedda. Reis, geschnittene Kartoffeln, Zwiebel, Tomate und roh geöffnete, in ihrer halben Schale belassene Muscheln werden in einer breiten Form geschichtet, mit Wasser und geriebenem Pecorino bedeckt und gebacken. Die Muscheln geben beim Garen ihr Meerwasser an den Reis ab. Jede Familie streitet über die Reihenfolge der Schichten, und manche ältere Versionen aus Brindisi lassen den Reis ganz weg. Es ist ein Gericht, das Trattorien zum Mittagessen machen und von dem sie oft schon um 14:00 Uhr nichts mehr haben, kommen Sie also nicht zu spät.

Pasta und die cucina povera

Orecchiette, kleine ohrenförmige Pasta aus Hartweizen und Wasser, gibt es überall. Mit cime di rapa (Stängelkohl), Knoblauch, Chili und etwas Sardelle sind sie der Winterklassiker. Im Sommer suchen Sie sie mit frischer Tomatensauce und geriebenem cacioricotta, einer salzigen gereiften Ricotta. Rund um Brindisi gibt es sie auch mit Fleischrouladen, brasciole, die sonntags langsam in Tomatensauce garen.

Fave e cicoria, ein Püree aus getrockneten Ackerbohnen mit gekochtem wildem Chicorée und rohem Olivenöl obenauf, ist das Gericht, das die bäuerliche Küche in diesem Teil Apuliens zusammenfasst. Ciceri e tria, Pasta mit Kichererbsen, bei der ein Teil der Pasta knusprig frittiert wird, ist die Salento-Version von Wohlfühlessen. Beides ist billig, sättigend und sehr gut zu einem Glas Rotwein.

Streetfood und die Bäckerei

Pittule (auch pettole genannt) sind weiche Bällchen aus Hefeteig, in Öl frittiert, manchmal mit einer Olive, einer Kaper oder einem Stück Sardelle im Inneren. Sie erscheinen in den kalten Monaten und um Weihnachten und werden heiß in Papiertüten verkauft.

Die frisa ist ein Ring aus zweimal gebackenem Brot. Sie tauchen sie kurz in Wasser und bedecken sie dann mit gehackter Tomate, Salz, Oregano und reichlich Olivenöl. Es ist das sommerliche Mittagessen für Strand und Terrasse. Aus dem nahen Lecce kommen das rustico, eine Scheibe Blätterteig mit Béchamel, Mozzarella und Tomate, und die puccia, ein weiches rundes Brot, das wie ein Sandwich gefüllt wird. Dazu taralli, kleine knusprige Ringe mit Fenchel oder Chili, und der Aperitivo ist gerettet.

Süßes und Kaffee

Das Frühstück im Salento heißt pasticciotto, Mürbeteig mit Vanillecreme gefüllt, warm gegessen, wenn Sie Glück haben. Er stammt aus Lecce, und jede Bar in Brindisi hat ihn. Der sporcamuss, Blätterteig mit Vanillecreme und Puderzucker bestäubt, ist in ganz Apulien zu finden (auch Bari beansprucht ihn); der Name bedeutet in etwa „schmutziges Gesicht“, und genau das passiert beim Essen.

Zu Weihnachten suchen Sie mustazzoli, gewürzte Kekse mit Mandeln und Kakao unter dunkler Glasur. Im Sommer ist das Getränk der caffè in ghiaccio: ein Espresso über Eis gegossen, oft mit einem Schuss Mandelmilch, wie man ihn in Lecce macht. Bestellen Sie um 16:00 Uhr einen, und Sie verstehen die Siesta-Kultur sofort.

Welchen Wein man in Brindisi trinkt

Die Ebene um Brindisi ist Rotweinland, flach, heiß und windig. Negroamaro ist die Hauptrebe: dunkel, im Abgang etwas bitter, gut zu Tomatensaucen und gegrilltem Fleisch. Sie ist auch die Grundlage der ausgezeichneten Roséweine der Gegend, die die meisten Einheimischen im Sommer zum Fisch trinken.

Achten Sie auf Susumaniello, eine alte lokale Rebe, die fast verschwunden war und nun zurück ist, als Rotwein und in Rosés. Die Herkunftsbezeichnung Brindisi DOC umfasst Rot- und Roséweine, meist aus Negroamaro, manchmal mit Susumaniello. In der Nähe finden Sie Salice Salentino und, Richtung Tarent, Primitivo di Manduria. Eine gute Flasche im Weinladen ist nicht teuer und schmeckt auf einer Terrasse besser als in jeder Bar.

Ein Esstag in Brindisi, und wie Sie selbst kochen

• Frühstück: pasticciotto und caffè in ghiaccio an der Theke, im Stehen, wie die Einheimischen.
• Mittagessen: eine frisa am Strand oder eine tiella in einer Trattoria vor 14:00 Uhr.
• Aperitivo: ein Glas Negroamaro-Rosé mit taralli und Oliven, wenn die Lichter im Hafen angehen.
• Abendessen: antipasti di mare, dann gegrillter Fisch oder Oktopus. Die Italiener essen hier spät, im Sommer ab etwa 20:30 Uhr.
• Danach: ein gelato an der Uferpromenade und ein gemächlicher Rückweg durch die Altstadt.

Wenn Sie in einer Wohnung wohnen, sind die Märkte der halbe Spaß. Kaufen Sie Tomaten, burrata aus der Gegend von Bari, frische orecchiette, Oliven und den Fisch, der an diesem Morgen klare Augen hat. BDS House hat eine voll ausgestattete Küche und einen Terrassentisch für sechs, und ein langes Abendessen auf dem Dach ist in einer warmen Nacht das beste Restaurant der Stadt. Sie können hier die Verfügbarkeit sehen.

Was Sie zwischen den Mahlzeiten unternehmen können, steht unter Aktivitäten in Brindisi, und wenn Sie nur für ein oder zwei Nächte hier sind, packt unser Guide für einen Zwischenstopp in Brindisi die wichtigsten Gerichte in einen Abend.