Kulinarische Erlebnisse in und um Brindisi: Kochkurse, Ölmühlen, Masserie und Weinverkostungen

Welche kulinarischen Erlebnisse gibt es bei Brindisi?

Als ich zum ersten Mal jemandem zusah, der richtig Orecchiette machte, hielt ich es für einen Zaubertrick. Ein Messer, ein kleines Stück Teig, eine Bewegung mit dem Daumen, und auf dem Holzbrett lag ein perfektes kleines Öhrchen. Dann noch eins und noch eins, schneller, als ich folgen konnte. Die Frau schaute dabei kein einziges Mal nach unten. Sie erzählte von ihrem Enkel.

Das ist es, was ein kulinarisches Erlebnis in Apulien Ihnen geben kann, und Brindisi liegt dafür günstig. Die Stadt liegt zwischen dem flachen Ackerland des Salento voller Reben und den Olivenhainen, die nach Norden Richtung Ostuni und Fasano reichen. Innerhalb einer Stunde finden Sie Weingüter, Masserie (befestigte Gutshöfe), in den Fels gehauene Ölmühlen und Hobbyköchinnen, die in ihrer eigenen Küche unterrichten.

Dieser Guide listet auf, was es gibt, wer es betreibt (wo wir es überprüfen konnten), wie Sie buchen und was Sie erwartet. Wir nennen keine Orte, die wir nicht prüfen können, und nennen nie Preise, weil sie sich je nach Saison ändern. Betrachten Sie ihn als Landkarte und buchen Sie dann direkt.

Kulinarische Erlebnisse bei Brindisi auf einen Blick

Wo kann man bei Brindisi einen Orecchiette-Kochkurs besuchen?

Die persönlichste Möglichkeit ist ein Kurs in einem Privathaus. Cesarine, ein italienisches Netzwerk von Hobbyköchinnen, listet Erlebnisse in Brindisi und in nahen Orten wie Francavilla Fontana, darunter praktische Kurse für Orecchiette und frische Pasta sowie ganze Kurse im Stil eines sonntäglichen Mittagessens mit apulischen Gerichten. Sie kochen in einer echten Küche und setzen sich dann mit der Familie zum Essen, das Sie zubereitet haben. Die Kurse sind klein und werden online mit festem Datum und fester Uhrzeit gebucht.

Andere Gastgeber bieten Pastakurse auf dem Land an, in alten Bauernhäusern zwischen Olivenbäumen, meist mit zwei Formen, Orecchiette und strascinati (flache, gezogene Pasta), gefolgt von einem Essen mit lokalem Öl und Wein. Sie dauern in der Regel etwa 2,5 Stunden und beinhalten keinen Transport, planen Sie also ein Taxi oder ein Auto ein.

Was Sie lernen: wie man Hartweizengrieß und Wasser nach Gefühl mischt, wie man den Teig mit einem stumpfen Messer zieht und wendet, um Orecchiette zu formen, und eine einfache Sauce, oft Tomate mit Cacioricotta-Käse, im Winter Stängelkohl. Was Sie an einem Vormittag nicht lernen: Tempo. Dafür braucht man etwa vierzig Jahre.

Kochen und Wein zusammen: Kurse auf Weingütern

Wenn Sie zu Ihrer Pastalektion Wein möchten, verbinden manche Weingüter beides. Tenute Lu Spada, ein Weingut in Brindisi an der Route der alten Via Appia, bietet einen praktischen Pasta-Kochkurs zusammen mit seinen Weinen an, außerdem Weinbergführungen, einfachere Verkostungen und Picknicks zwischen den Reben. Es ist eine kurze Fahrt von der Altstadt.

Der Vorteil eines Kurses auf einem Weingut ist die Umgebung: Sie kochen zwischen Reben und trinken den Wein, der daraus gemacht wird. Der Nachteil ist, dass Sie eine Rückfahrt brauchen. Bestellen Sie das Taxi für die Rückfahrt im Voraus, denn vor Landgütern warten keine Taxis. Unser ausführlicher Guide zu Weingütern und Weinverkostung bei Brindisi behandelt weitere Keller und wie Sie einen Tag ohne Autofahren planen.

Kann man bei Brindisi eine Olivenölmühle besichtigen?

Ja, und es ist eines der unvergesslichsten Dinge, die man hier tun kann. Nördlich von Brindisi, zwischen Carovigno, Ostuni und Fasano, erstreckt sich eine Ebene mit uralten Olivenbäumen, manche viele Jahrhunderte alt, mit Stämmen, die wie Seile gedreht sind. Unter einigen Masserie liegen frantoi ipogei, unterirdische, in den Fels gehauene Ölmühlen, in denen das Öl hunderte Jahre lang im Dunkeln und Kühlen gepresst wurde.

• Masseria Brancati, Ostuni: ein aktives Gut mit mehr als tausend monumentalen Olivenbäumen und einer unterirdischen Mühle, die die Besitzer auf die Antike datieren. Führungen gibt es nur nach Vereinbarung, auf Italienisch oder Englisch, buchbar über die Website. Ihr Öl können Sie vor Ort kaufen.
• Extravergine Savoia, Pezze di Greco (Fasano): ein Hof mit Olivenölmuseum, einer mittelalterlichen unterirdischen Mühle, uralten Bäumen zum Hindurchspazieren und einer Verkostung der hauseigenen Öle. Die Besuche dauern etwa 30 bis 60 Minuten.
• Masseria Il Frantoio, Ostuni: ein Masseria-Hotel, das Olivenölverkostungen unter Leitung des Besitzers anbietet, mit einem Rundgang über das Anwesen und einem leichten Mittagessen. Die Verfügbarkeit schwankt, fragen Sie also direkt nach.

Von Oktober bis Dezember laufen die modernen Mühlen, und der Duft frisch gepressten Öls liegt über den Dörfern. Wenn Sie dann kommen, bitten Sie darum, olio nuovo zu probieren, das neue Öl, grün und pfeffrig. Unser Guide zu Olivenöl in der Provinz Brindisi erklärt das lokale DOP, die Ernte und wie Sie Öl mit nach Hause nehmen.

Weinverkostungen nahe der Stadt

Brindisi ist eine der wenigen Städte Apuliens, in denen Sie ernstzunehmenden Wein verkosten können, ohne die Stadt zu verlassen. Tenute Rubino in der Via Enrico Fermi ist das Weingut, das am meisten mit Susumaniello verbunden wird, der lokalen Rebsorte, die es mit zurückgebracht hat. Kellerführungen mit Verkostung von drei oder vier Weinen, serviert mit Taralli, sind über die Website buchbar und dauern etwa ein bis zwei Stunden. Auch Cantine Risveglio, ebenfalls in Brindisi, bietet Führungen und Verkostungen an.

Zwanzig bis 25 Minuten südlich, in Cellino San Marco, veranstaltet die Masseria Li Veli werktags Weinberg- und Kellerführungen nach Reservierung, und die Cantine Due Palme ist eine der größten Genossenschaften der Gegend. Ein Vormittag an einem dieser Orte, dann Mittagessen, dann eine Siesta, das ist ein sehr apulischer Nachmittag.

Wie Sie buchen und was Sie erwartet

1. Im Voraus buchen. Fast nichts läuft spontan. Im Juli und August buchen Sie eine Woche im Voraus; im Frühling und Herbst genügen meist drei oder vier Tage.
2. Sprache prüfen. Die meisten hier genannten Gastgeber bieten Englisch an, sagen Sie es aber bei der Buchung.
3. Nach dem Transport fragen. Kurse und Verkostungen schließen selten die Abholung ein. Taxis müssen für Rückfahrten vom Land gebucht werden, und zu den meisten Gütern gibt es keinen öffentlichen Verkehr.
4. Ernährungsweisen mitteilen. Vegetarisch ist hier einfach; Pastakurse mit glutenfreier Pasta sind selten, fragen Sie also vorher.
5. Der Jahreszeit entsprechend kleiden. Masserie liegen im Freien, und Sommernachmittage sind heiß. Nehmen Sie für Spaziergänge in den Olivenhainen einen Hut mit.
6. Zeit einplanen. Ein Kochkurs mit anschließendem Essen dauert oft länger als angegeben. Planen Sie danach keinen Flug.

Wenn Sie für einen kurzen Aufenthalt zwischen Flügen oder Fähren in Brindisi sind, passt eine Verkostung bei Tenute Rubino oder ein Marktrundgang problemlos hinein. Für längere Reisen zeigt unser Guide Tagesausflüge ab Brindisi, wie Sie eine Ölmühle bei Ostuni mit einem Nachmittag in der weißen Stadt verbinden.

Selbst kochen im BDS House

Nach einem Pastakurs wollen die meisten Gäste es am nächsten Tag zu Hause noch einmal versuchen. BDS House, unser ganzes Haus in der Altstadt von Brindisi, hat eine voll ausgestattete Küche mit allem, was Sie zum Ausrollen von Orecchiette auf dem Tisch brauchen, dazu eine Dachterrasse, um sie zu essen. Der überdachte Markt ist nur ein kurzes Stück zu Fuß entfernt, sodass Sie morgens Tomaten, Käse und Fisch kaufen und für bis zu sechs Personen das Mittagessen kochen können.

Wir teilen gern die aktuelle Liste der Gastgeber und Güter, denen wir vertrauen, und helfen bei Taxis für die Rückfahrt von Weingütern. Wenn das nach Ihrer Art von Reise klingt, können Sie Ihre Daten prüfen und direkt buchen.