Olivenöl rund um Brindisi: das Collina di Brindisi DOP, Ölmühlen zum Besuchen und wie Sie es mit nach Hause nehmen

Was macht das Olivenöl rund um Brindisi so besonders?

Im November riechen die Dörfer nördlich von Brindisi grün. Es ist der Duft der Mühlen, die Tag und Nacht arbeiten, und des Öls, das aus ihnen fließt: trüb, fast fluoreszierend, so pfeffrig, dass man husten muss. Die Einheimischen bringen Brot mit in die Mühle und essen es dort, triefend, stehend neben den Maschinen. Wenn Sie je die Gelegenheit dazu bekommen, nutzen Sie sie.

Die Provinz Brindisi liegt am südlichen Rand einer der großen Olivenlandschaften des Mittelmeerraums. Zwischen Carovigno, Ostuni und Fasano, in der Ebene, die bis zum Meer hinunterreicht, stehen uralte Olivenbäume mit Stämmen so breit wie ein Auto, manche viele Jahrhunderte alt. Auf den niedrigen Hügeln dahinter werden die Oliven zu einem Öl mit eigenem geschütztem Namen gepresst.

Dieser Guide erklärt diesen Namen, die Mühlen, die Sie besuchen können, die beste Reisezeit und die praktische Frage, die jeder Besucher am Ende stellt: Wie bekomme ich fünf Liter davon nach Hause?

Was ist das Collina di Brindisi DOP?

Collina di Brindisi ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (auf Italienisch DOP, auf Englisch PDO) für natives Olivenöl extra, eingetragen 1996. Die Vorgaben sind streng und es lohnt sich, sie zu kennen, denn sie sagen Ihnen, was Sie kaufen.

• Wo: nur acht Gemeinden in der Provinz Brindisi, meist in den Hügeln: Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito dei Normanni und Villa Castelli. Interessanterweise liegt die Stadt Brindisi selbst nicht im Gebiet.
• Welche Oliven: mindestens 70 % Ogliarola, der Rest aus Sorten wie Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino und Picholine.
• Wie: Die Oliven müssen innerhalb von zwei Tagen nach Ankunft in der Mühle gepresst werden, und die Ernte muss bis zum 31. Januar enden.
• Qualität: Säuregehalt höchstens 0,8 %, der allgemeine Grenzwert für natives Olivenöl extra.
• Geschmack: fruchtig, mit leichten Bitter- und Blattnoten und mildem pfeffrigem Abgang.

Nicht jedes gute Öl der Gegend trägt das DOP-Siegel. Viele Familienbetriebe stellen hervorragendes natives Olivenöl extra her, ohne es zertifizieren zu lassen, und viele Flaschen in den Läden vor Ort tragen schlicht die Aufschrift „olio extra vergine di oliva aus Apulien“. Das DOP ist eine Garantie für Herkunft und Verfahren, aber nicht der einzige Weg zu Qualität.

Was ist ein frantoio ipogeo?

Ein frantoio ipogeo ist eine unterirdische Ölmühle, in den weichen örtlichen Fels gehauen. Vom Mittelalter bis ins 18. und 19. Jahrhundert wurde ein Großteil des apulischen Öls in diesen Höhlen gepresst. Die Gründe waren praktisch: Der Fels hielt eine gleichmäßige, milde Temperatur, was im Winter half, dass sich das Öl trennte und floss, und die Oliven ließen sich durch Öffnungen in der Decke hineinkippen.

Im Inneren sehen Sie den großen steinernen Mühlstein, einst von einem Maultier gedreht, die hölzernen oder steinernen Pressen, die Steinbecken, in denen sich Öl und Wasser trennten, und manchmal die Ecken, in denen Arbeiter und Tiere die ganze Saison über schliefen, monatelang ohne Tageslicht. Es ist ein harter, bewegender Ort, und er erklärt, warum das Öl hier flüssiges Gold hieß.

Welche Ölmühlen und Olivenhaine können Sie bei Brindisi besuchen?

Bei diesen Orten haben wir geprüft, dass Besucher willkommen sind. Alle nur nach Voranmeldung, und die Öffnungszeiten variieren mit der Saison, kontaktieren Sie sie daher vor Ihrem Besuch.

Die Masseria Brancati ist die bekannteste: ein befestigter Hof in der Olivenebene, dessen Besitzer ihre unterirdische Mühle bis in die Antike zurückdatieren und zu dessen Bäumen einige der ältesten der Gegend zählen. Die Führungen leitet der Besitzer oder spezialisierte Guides, gebucht wird über ein Online-Formular. Das Öl wird vor Ort verkauft und auch verschickt.

Extravergine Savoia verbindet ein kleines Museum für Werkzeuge der Ölgewinnung, einen Spaziergang zwischen alten Bäumen und den Abstieg in eine mittelalterliche Mühle und endet mit einer Verkostung. Ein Besuch dauert 30 bis 60 Minuten und lässt sich daher gut mit einem Mittagessen in Fasano oder einem Bad an der Küste verbinden.

Wenn Sie zwischen Oktober und Dezember kommen, fragen Sie in einer beliebigen modernen Mühle in den Dörfern, ob Sie beim Pressen zusehen dürfen. Viele Familienmühlen lassen Sie hineinschauen und frisches Öl direkt aus dem Tank kaufen, abgefüllt in Kanister.

Wann ist die Olivenernte in Apulien?

Die Ernte beginnt meist im Oktober und dauert bis in den Dezember, bei späten Sorten manchmal bis in den Januar. Die DOP-Regeln setzen den 31. Januar als Schlusstermin. Eine frühe Ernte im Oktober liefert grüneres, bitteres und pfeffrigeres Öl bei geringeren Erträgen, eine spätere Ernte rundere, mildere Öle.

Die beste Zeit für Besucher ist der November: Die Mühlen sind in vollem Betrieb, das olio nuovo ist erhältlich, das Wetter ist oft noch mild, und in den Dörfern finden kleine Food-Festivals statt. Unser Guide zur besten Reisezeit für Brindisi verrät, was der Herbst sonst noch zu bieten hat.

Ein ehrliches Wort: Seit den 2010er-Jahren sind die Olivenbäume im Süden Apuliens von Xylella fastidiosa betroffen, einem Bakterium, das Olivenbäume austrocknen und absterben lässt. Es hat sich vom Salento nach Norden ausgebreitet und Teile der Provinz Brindisi erreicht, darunter das Gebiet der uralten Bäume bei Ostuni. An manchen Straßen sehen Sie graue, tote Haine. Öl von örtlichen Erzeugern zu kaufen und die masserie zu besuchen, die um die Rettung ihrer Bäume kämpfen, ist eine praktische Möglichkeit, sie zu unterstützen.

Wie wählen Sie ein gutes natives Olivenöl extra aus und verkosten es?

1. Prüfen Sie das Erntejahr. Öl ist innerhalb von etwa 12 bis 18 Monaten nach dem Pressen am besten. Kaufen Sie die jüngste campagna.
2. Bevorzugen Sie dunkles Glas oder Kanister. Licht schadet dem Öl. Meiden Sie klare Flaschen, die im Schaufenster standen.
3. Probieren Sie es pur. Geben Sie etwas in einen kleinen Becher, wärmen Sie es in der Hand, riechen Sie daran, nehmen Sie dann einen Schluck und ziehen Sie Luft ein. Gutes Öl riecht nach frisch geschnittenem Gras, Artischocke oder Tomatenblatt.
4. Begrüßen Sie das Bittere und das Pfeffrige. Eine leichte Bitterkeit und ein Kratzen im Hals sind Zeichen für frisches, gesundes Öl, keine Fehler.
5. Meiden Sie flache oder muffige Gerüche. Weinartige, schimmelige oder ranzige Noten deuten auf schlechte Oliven oder altes Öl hin.

Lagern Sie es zu Hause kühl und dunkel, ideal bei 14 bis 18 Grad, fern vom Herd, und verbrauchen Sie es innerhalb eines Jahres.

Wie nehmen Sie Olivenöl aus Brindisi mit nach Hause?

Öl ist eine Flüssigkeit und unterliegt daher den Flüssigkeitsregeln. Planen Sie das, bevor Sie fünf Liter kaufen.

Innerhalb der EU sind Mengen für den persönlichen Bedarf kein Problem. Für Großbritannien, die USA, Kanada und Australien ist Olivenöl für den persönlichen Gebrauch meist erlaubt, prüfen Sie aber vor der Reise die Zollbestimmungen Ihres Landes.

Öl, Brot und eine Terrasse: Wohnen im BDS House

Eine Flasche neues Öl braucht Brot, Tomaten und einen Tisch. BDS House ist ein ganzes Haus in der Altstadt von Brindisi mit voll ausgestatteter Küche und zwei privaten Terrassen, es bietet Platz für bis zu sechs Personen und liegt etwa 10 Minuten vom Flughafen entfernt. Die Markthalle und die Bäckereien sind zu Fuß erreichbar, und die Ölmühlen bei Ostuni und Fasano liegen unter einer Autostunde entfernt. Es ist ein bequemer Stützpunkt für eine Herbstreise rund um die Ernte, mit Brindisis ruhiger Altstadt für die Abende. Sie können Termine prüfen und direkt buchen.

Für den Rest der lokalen Tafel lesen Sie was man in Brindisi essen sollte; für taralli, das andere Souvenir, das immer mit nach Hause kommt, unseren taralli-Guide; und für Kurse und Verkostungen unseren Guide zu kulinarischen Erlebnissen bei Brindisi.