Die besten Pasticciotti im Salento: wo Sie sie essen, von Brindisi über Lecce bis Galatina

Was ist ein Pasticciotto?

Fragen Sie einen Salentiner, was ihm in der Ferne am meisten fehlt, und viele nennen dasselbe: ein warmes Pasticciotto an der Bar am Sonntagmorgen. Es ist ein kleines ovales Gebäck, goldgelb und oben leicht rissig, aus mürbem Teig (pasta frolla) und gefüllt mit dicker Vanillecreme. Frisch aus dem Ofen ist die Creme noch warm und das Gebäck bricht wie ein Keks.

Der traditionelle Mürbeteig wird mit Schweineschmalz (strutto) statt Butter zubereitet, das gibt ihm eine knusprige, sandige Textur. Viele Bäckereien nehmen heute Butter oder eine Mischung, und es gibt dutzende Varianten, aber der Klassiker bleibt Vanillecreme und sonst nichts.

Brindisi liegt am nördlichen Rand des Salento, deshalb ist das Pasticciotto auch hier ein typisches Frühstück und wird in fast jeder Bar verkauft, ab dem ersten Kaffee am Morgen.

Woher stammt das Pasticciotto?

Die Geschichte, die man in Galatina erzählt, einer Stadt südlich von Lecce, datiert das erste Pasticciotto ins 18. Jahrhundert, in die Bäckerei der Familie Ascalone. Ein Konditor hatte Mürbeteig und Creme übrig, backte beides zusammen in einer kleinen ovalen Form und verkaufte das Ergebnis in seinem Laden. Das neue Gebäck war ein solcher Erfolg, dass es sich über die ganze Halbinsel verbreitete.

Historiker streiten über die Einzelheiten, auch über das genaue Datum und den Namen des Erfinders, nehmen Sie die Legende also als Legende. Sicher ist, dass die Pasticceria Ascalone in Galatina noch heute Pasticciotti backt und dass die Stadt sich stolz als Heimat des Pasticciotto bezeichnet.

So essen Sie ein Pasticciotto wie die Einheimischen

Das Pasticciotto ist ein Frühstücksgebäck. Bestellen Sie es zwischen sieben und elf Uhr an der Theke, bitten Sie um „caldo“ (warm) und essen Sie es zu einem Kaffee. Im Sommer passt am besten ein Caffè leccese, Espresso auf Eis mit Mandelsirup; im Winter ein Cappuccino.

An der Bar kostet es etwa 1,20 bis 2 Euro, für besondere Versionen etwas mehr. Am besten schmeckt es am Backtag, idealerweise innerhalb ein bis zwei Stunden. Wenn Sie welche mit nach Hause nehmen möchten, kaufen Sie sie am letzten Morgen und halten Sie sie kühl: Die Creme mag lange Reisen nicht.

Die Varianten, die Ihnen begegnen

Der Klassiker ist nur mit Vanillecreme, doch in der Vitrine einer Bar im Salento liegt oft eine kleine Pasticciotti-Familie. Diese sollten Sie kennen.

• Classico: nur Vanillecreme. Fangen Sie hier an.
• Con amarena: Vanillecreme mit einer Sauerkirsche im Inneren. Sehr verbreitet und sehr gut.
• Cioccolato, pistacchio, Nutella: moderne Füllungen, bei Kindern beliebt.
• Fruttone: gleiche Form, aber mit Mandelmasse und Kirschmarmelade gefüllt und mit dunkler Schokolade überzogen. Eher ein Cousin als eine Variante und die andere Spezialität von Galatina und Lecce.
• Torta pasticciotto: ein ganzer Kuchen nach Art eines riesigen Pasticciotto, für das Sonntagsessen.

Wo es die besten Pasticciotti in Brindisi gibt

Für ein sehr gutes Pasticciotto müssen Sie nicht bis Lecce fahren. Dies sind die Adressen in der Stadt Brindisi, an die die Einheimischen gehen; die Gehzeiten gelten ab dem BDS House in der Vico D'Orimini.

• Caffè Ausonia 1963. Corso Garibaldi 91, etwa 4 Minuten zu Fuß. Die klassische Frühstücksadresse im Zentrum, ab 5:30 Uhr geöffnet, wo Gäste „ausgezeichnete Pasticciotti und einen perfekt aufgeschäumten Cappuccino“ erwähnen. Setzen Sie sich draußen an den Corso und sehen Sie zu, wie die Stadt aufwacht.
• Peddy Bar. Via Appia 105, etwa 20 Minuten zu Fuß oder 5 mit dem Auto. Eine rund um die Uhr geöffnete Konditorei, die Pasticciotti in vielen Versionen macht, darunter Amarena, Schokolade und Pistazie. Praktisch vor einem frühen Flug oder nach einer langen Nacht.
• Divine Tentazioni. Via Consolazione 4, etwa 20 Minuten zu Fuß. Eine handwerkliche Konditorei mit Lounge-Bar, mit guter Auswahl an Pasticciotti und glutenfreien Optionen, was selten ist.
• La Belle Epoque Café. Via Galileo Galilei 5C, im Viertel Casale auf der anderen Seite des Hafens, 10 Minuten mit dem Auto. Ein helles Café, gelobt für seine Cornetti und Pasticciotti, praktisch auf dem Weg zum Flughafen oder zu den nördlichen Stränden.

Wo es die besten Pasticciotti in Lecce gibt

Lecce ist von Brindisi mit dem Auto oder Zug etwa 35 bis 40 Minuten entfernt, und ein Pasticciotto ist der beste Start in den Tag dort. Diese Adressen tauchen in jedem Food-Guide auf.

• Caffè Alvino. Piazza Sant'Oronzo 30. Das berühmteste Café von Lecce, am Hauptplatz vor dem römischen Amphitheater. Großzügige klassische Pasticciotti und ein ausgezeichnetes Fruttone. Gut besucht, aber es lohnt sich.
• Pasticceria Natale. Via Trinchese 7, nur wenige Schritte vom Platz entfernt. Bekannt für sein traditionelles Pasticciotto, Fruchtversionen mit hausgemachten Marmeladen und im Sommer sogar eine Eisvariante.
• Aldemorisco. Via Foscarini 16. Eine Konditorei, berühmt für ihren Pasticciotto-Kuchen mit Sauerkirschen.
• Bar L'Incontro. Viale della Libertà 51, knapp außerhalb der Altstadt. Ein Liebling der Einheimischen, wo das Pasticciotto so heiß aus dem Ofen kommt, dass die Creme fast flüssig ist. Bestellen Sie dazu einen Eiskaffee mit Mandelmilch.

Galatina, die Heimat des Pasticciotto

Galatina ist eine hübsche Barockstadt, etwa eine Autostunde südlich von Brindisi, 20 Minuten hinter Lecce. Wegen eines Pasticciotto hierherzukommen ist eine kleine Pilgerreise, und die Stadt verdient ohnehin einen Spaziergang, mit der freskengeschmückten Kirche Santa Caterina d'Alessandria.

• Pasticceria Ascalone. Via Vittorio Emanuele II 17. Die Bäckerei der Legende, seit Generationen von derselben Familie geführt. Bestellen Sie ein klassisches Pasticciotto und ein Fruttone und essen Sie beides an der Theke. Montags und in den frühen Nachmittagsstunden ist sie meist geschlossen; prüfen Sie die Öffnungszeiten, bevor Sie losfahren.
• Cristalli di Zucchero. Corso Porta Luce 85. Eine moderne Konditorei, die früh am Morgen öffnet, wo das Pasticciotto laut Gästen „auf der Zunge zergeht“ und immer warm serviert wird.
• Eros Bar Pasticceria. Piazza San Pietro 9. Bekannt für das „Tipicciotto“, eine Version aus einer alten lokalen Weichweizensorte. Interessant, wenn Sie vergleichen möchten.

Pasticciotti anderswo im Salento

Jede Stadt im Salento hat ihre eigene Lieblingsbäckerei, und über das beste Pasticciotto zu streiten ist ein Volkssport. Wenn Ihre Tagesausflüge Sie weiter in den Süden führen, sind dies gute Stationen.

• Martinucci, Otranto und Gallipoli. Eine Konditorei-Kette des Salento mit Geschäften in Otranto an der Strandpromenade, in Gallipoli und in Lecce. Zuverlässige Pasticciotti und Gelato nach einem Tag am Strand.
• Murrieri, Racale. Via Mazzini 26, in der Nähe der Strände an der ionischen Küste. Vom Gambero Rosso für ein klassisches, schlichtes Pasticciotto gelobt.
• Bar Pasticceria da Pasquale, Ostuni. Nicht im Salento, aber nur 30 Minuten von Brindisi entfernt, in der Weißen Stadt. Äußerst beliebt, mit großzügigen, cremegefüllten Pasticciotti: ein einfacher Halt auf einem Tag im Valle d'Itria.

Für die Geografie finden Sie in unserem Guide zu Tagesausflügen ab Brindisi Zeiten und Routen nach Lecce, Otranto, Gallipoli und Ostuni.

Ein Pasticciotto-Tag ab dem BDS House

Beginnen Sie mit einem Pasticciotto im Caffè Ausonia, vier Minuten vom Haus entfernt. Fahren Sie mit dem Zug oder dem Auto nach Lecce (35 bis 40 Minuten), schlendern Sie durch die barocke Altstadt und gönnen Sie sich ein zweites im Caffè Alvino an der Piazza Sant'Oronzo. Mit dem Auto geht es weiter nach Galatina, zum Original bei Ascalone, danach zurück nach Brindisi zum Abendessen am Hafen. Drei Pasticciotti an einem Tag sind im Salento ein ganz normales Programm.

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