I migliori pasticciotti del Salento: dove mangiarli, da Brindisi a Lecce e Galatina

Che cos'è un pasticciotto?

Chiedi a un salentino che cosa gli manca di più quando vive lontano, e molti ti diranno la stessa cosa: un pasticciotto caldo al bar la domenica mattina. È un dolce piccolo e ovale, dorato e leggermente crepato in superficie, fatto di pasta frolla friabile (pasta frolla) e ripieno di crema pasticcera densa. Appena sfornato, la crema è ancora calda e la frolla si spezza come un biscotto.

La frolla tradizionale si fa con lo strutto (strutto) invece del burro, e questo le dà una consistenza croccante e sabbiosa. Oggi molti forni usano il burro o un mix, e troverai decine di varianti, ma il classico resta crema e nient'altro.

Brindisi si trova all'estremità nord del Salento, quindi anche qui il pasticciotto è la colazione di casa, in vendita in quasi tutti i bar fin dal primo caffè del mattino.

Da dove viene il pasticciotto?

Secondo la storia che si racconta a Galatina, città a sud di Lecce, il primo pasticciotto risale al Settecento, nel forno della famiglia Ascalone. Un pasticciere aveva avanzato un po' di frolla e di crema, li cucinò insieme in un piccolo stampo ovale e vendette il risultato in bottega. Il nuovo dolce ebbe un tale successo che si diffuse in tutta la penisola.

Gli storici discutono sui dettagli, compresi la data esatta e il nome dell'inventore, quindi prendi la leggenda per quello che è: una leggenda. Di certo c'è che la Pasticceria Ascalone sforna ancora oggi pasticciotti a Galatina e che la città si definisce con orgoglio la patria del pasticciotto.

Come mangiare il pasticciotto come un local

Il pasticciotto è un dolce da colazione. Ordinalo al banco tra le sette e le undici, chiedilo "caldo" e mangialo con un caffè. In estate l'abbinamento perfetto è un caffè leccese, espresso versato su ghiaccio con sciroppo di mandorla; in inverno, un cappuccino.

Al bar costa circa 1,20-2 euro, un po' di più per le versioni speciali. Il momento migliore è il giorno stesso in cui viene sfornato, idealmente entro un'ora o due. Se vuoi portarne a casa, compralo l'ultima mattina e tienilo al fresco: la crema non ama i viaggi lunghi.

Le varianti che troverai

Il classico è solo crema, ma nella vetrina di un bar salentino spesso c'è una piccola famiglia di pasticciotti. Ecco quelli da conoscere.

• Classico: solo crema pasticcera. Parti da qui.
• Con amarena: crema con un'amarena all'interno. Molto diffuso e molto buono.
• Cioccolato, pistacchio, Nutella: ripieni moderni, amati dai bambini.
• Fruttone: stessa forma, ma ripieno di pasta di mandorle e marmellata di ciliegie e ricoperto di cioccolato fondente. Più un cugino che una variante, e l'altra specialità di Galatina e Lecce.
• Torta pasticciotto: una torta intera fatta come un pasticciotto gigante, per il pranzo della domenica.

Dove mangiare i migliori pasticciotti a Brindisi

Non serve andare fino a Lecce per un ottimo pasticciotto. Questi sono i posti in città a Brindisi dove vanno i brindisini; i tempi a piedi sono calcolati da BDS House in Vico D'Orimini.

• Caffè Ausonia 1963. Corso Garibaldi 91, a circa 4 minuti a piedi. L'indirizzo classico della colazione in centro, aperto dalle 5:30, dove chi lo recensisce parla di "pasticciotti eccellenti e un cappuccino montato alla perfezione". Siediti fuori sul Corso e guarda la città che si sveglia.
• Peddy Bar. Via Appia 105, a circa 20 minuti a piedi o 5 in auto. Una pasticceria aperta 24 ore su 24 che prepara pasticciotti in tante versioni, tra cui amarena, cioccolato e pistacchio. Utile prima di un volo all'alba o dopo una notte tarda.
• Divine Tentazioni. Via Consolazione 4, a circa 20 minuti a piedi. Una pasticceria artigianale e lounge bar con una buona scelta di pasticciotti e anche opzioni senza glutine, cosa rara.
• La Belle Epoque Café. Via Galileo Galilei 5C, nella zona di Casale, dall'altra parte del porto, a 10 minuti in auto. Un locale luminoso, apprezzato per cornetti e pasticciotti, comodo sulla strada per l'aeroporto o per le spiagge del nord.

Dove mangiare i migliori pasticciotti a Lecce

Lecce dista circa 35-40 minuti da Brindisi in auto o in treno, e un pasticciotto è il modo migliore per iniziarci la giornata. Questi indirizzi compaiono in ogni guida gastronomica.

• Caffè Alvino. Piazza Sant'Oronzo 30. Il caffè più famoso di Lecce, nella piazza principale davanti all'anfiteatro romano. Pasticciotti classici generosi e un ottimo fruttone. Affollato, ma ne vale la pena.
• Pasticceria Natale. Via Trinchese 7, a pochi passi dalla piazza. Conosciuta per il pasticciotto tradizionale, le versioni alla frutta con marmellate fatte in casa e persino una versione gelato in estate.
• Aldemorisco. Via Foscarini 16. Una pasticceria famosa per la torta pasticciotto con le amarene.
• Bar L'Incontro. Viale della Libertà 51, appena fuori dal centro storico. Un locale amato dai leccesi, dove il pasticciotto esce così caldo che la crema è quasi liquida. Accompagnalo con un caffè freddo al latte di mandorla.

Galatina, la patria del pasticciotto

Galatina è una bella cittadina barocca a circa un'ora a sud di Brindisi in auto, 20 minuti oltre Lecce. Venire qui per un pasticciotto è un piccolo pellegrinaggio, e la città merita comunque una passeggiata, con la chiesa affrescata di Santa Caterina d'Alessandria.

• Pasticceria Ascalone. Via Vittorio Emanuele II 17. Il forno della leggenda, gestito da generazioni dalla stessa famiglia. Ordina un pasticciotto classico e un fruttone e mangiali al banco. Di solito è chiusa il lunedì e nel primo pomeriggio; controlla gli orari prima di metterti in macchina.
• Cristalli di Zucchero. Corso Porta Luce 85. Una pasticceria moderna aperta dal primo mattino, dove i recensori dicono che il pasticciotto "si scioglie in bocca" ed è sempre servito caldo.
• Eros Bar Pasticceria. Piazza San Pietro 9. Conosciuta per il "Tipicciotto", una versione fatta con un'antica varietà locale di grano tenero. Interessante se vuoi fare un confronto.

Pasticciotti altrove nel Salento

Ogni paese del Salento ha il suo forno del cuore, e discutere su quale sia il pasticciotto migliore è uno sport locale. Se le tue gite ti portano più a sud, queste sono buone tappe.

• Martinucci, Otranto e Gallipoli. Una catena di pasticcerie salentina con negozi a Otranto, sul lungomare, a Gallipoli e a Lecce. Pasticciotti affidabili e gelato dopo una giornata di spiaggia.
• Murrieri, Racale. Via Mazzini 26, vicino alle spiagge della costa ionica. Lodata dal Gambero Rosso per un pasticciotto classico e semplice.
• Bar Pasticceria da Pasquale, Ostuni. Non è in Salento ma dista solo 30 minuti da Brindisi, nella Città Bianca. Molto popolare, con pasticciotti generosi e pieni di crema: una tappa facile in una giornata nella Valle d'Itria.

Per orientarti, la nostra guida alle gite in giornata da Brindisi ha tempi e percorsi per Lecce, Otranto, Gallipoli e Ostuni.

Una giornata al pasticciotto da BDS House

Comincia con un pasticciotto al Caffè Ausonia, a quattro minuti dalla casa. Prendi il treno o vai in auto a Lecce (35-40 minuti), passeggia nel centro storico barocco e mangiane un secondo al Caffè Alvino in Piazza Sant'Oronzo. Se hai l'auto, prosegui per Galatina per assaggiare l'originale da Ascalone, poi torna a Brindisi per cena sul porto. Tre pasticciotti in un giorno sono un itinerario salentino del tutto normale.

Preferisci il salato? La nostra guida ai migliori rustici di Brindisi racconta l'altra metà del banco del bar, e la guida ai taralli ti dice che cosa portare a casa.