Experiencias gastronómicas en Brindisi y alrededores: clases de cocina, almazaras, masserie y catas de vino

¿Qué experiencias gastronómicas puedes vivir cerca de Brindisi?

La primera vez que vi a alguien hacer orecchiette como se debe, pensé que era un truco de magia. Un cuchillo, un trocito de masa, un giro del pulgar, y una orejita perfecta aparecía sobre la tabla de madera. Luego otra, y otra, más rápido de lo que podía seguir. La mujer que lo hacía no miró hacia abajo ni una vez. Hablaba de su nieto.

Eso es lo que puede darte una experiencia gastronómica en Puglia, y Brindisi está muy bien situada para ello. La ciudad queda entre las llanuras de cultivo del Salento, llenas de viñedos, y los olivares que suben hacia Ostuni y Fasano. En una hora tienes bodegas, masserie (granjas fortificadas), almazaras excavadas en la roca y cocineras que enseñan en sus propias cocinas.

Esta guía recoge lo que existe, quién lo organiza allí donde hemos podido comprobarlo, cómo reservar y qué esperar. Evitamos nombrar sitios que no podemos verificar y nunca indicamos precios, porque cambian según la temporada. Considérala un mapa y luego reserva directamente.

Experiencias gastronómicas cerca de Brindisi de un vistazo

¿Dónde puedes hacer una clase de cocina de orecchiette cerca de Brindisi?

La opción más personal es una clase en una casa local. Cesarine, una red italiana de cocineras caseras, ofrece experiencias en Brindisi y en localidades cercanas como Francavilla Fontana, entre ellas clases prácticas de orecchiette y pasta fresca, y clases completas al estilo de la comida del domingo con platos apulios. Cocinas en una cocina de verdad y luego te sientas a comer lo que has preparado con la familia. Los grupos son pequeños y se reserva en línea con fecha y hora fijas.

Otros anfitriones organizan clases de pasta en el campo, en antiguas casas de labranza rodeadas de olivos, y normalmente enseñan dos formatos: orecchiette y strascinati (pasta plana, arrastrada), seguidas de una comida con aceite y vino de la zona. Suelen durar unas 2,5 horas y no incluyen transporte, así que cuenta con un taxi o un coche.

Lo que aprenderás: a mezclar sémola y agua a ojo, a arrastrar y girar la masa con un cuchillo sin filo para hacer orecchiette, y una salsa sencilla, a menudo de tomate con queso cacioricotta, o de cimas de nabo en invierno. Lo que no aprenderás en una mañana: la velocidad. Eso lleva unos cuarenta años.

Cocina y vino a la vez: clases en bodegas

Si quieres vino con tu clase de pasta, algunas bodegas combinan ambas cosas. Tenute Lu Spada, una bodega de Brindisi en el trazado de la antigua Via Appia, ofrece una clase práctica de cocina de pasta maridada con sus vinos, además de visitas a los viñedos, catas más sencillas y picnics entre las vides. Está a poca distancia en coche del casco antiguo.

La ventaja de una clase en una bodega es el entorno: cocinas rodeado de viñas y bebes el vino que sale de ellas. El inconveniente es que necesitas transporte para volver. Reserva un taxi con antelación para el regreso, porque no hay taxis esperando a la puerta de las fincas rurales. Nuestra guía completa de bodegas y catas de vino cerca de Brindisi recoge más bodegas y cómo organizar un día sin conducir.

¿Se puede visitar una almazara cerca de Brindisi?

Sí, y es una de las cosas más memorables que puedes hacer aquí. Al norte de Brindisi, entre Carovigno, Ostuni y Fasano, se extiende una llanura de olivos milenarios, algunos con muchos siglos de vida y troncos retorcidos como cuerdas. Bajo algunas masserie hay frantoi ipogei, almazaras subterráneas excavadas en la roca, donde durante cientos de años se prensó el aceite en la oscuridad y el frescor.

• Masseria Brancati, Ostuni: una finca en activo con más de mil olivos monumentales y una almazara subterránea que los propietarios datan de la Antigüedad. Las visitas guiadas son solo con cita previa, en italiano o inglés, y se reservan en su web. Puedes comprar su aceite allí mismo.
• Extravergine Savoia, Pezze di Greco (Fasano): una explotación con museo del aceite de oliva, una almazara subterránea medieval, árboles milenarios entre los que pasear y una cata de sus aceites. Las visitas duran entre 30 y 60 minutos.
• Masseria Il Frantoio, Ostuni: un hotel en una masseria que ofrece catas de aceite de oliva dirigidas por el propietario, con visita a la finca y un almuerzo ligero. La disponibilidad varía, así que pregunta directamente.

De octubre a diciembre las almazaras modernas están en plena actividad y el olor del aceite recién prensado llena los pueblos. Si vienes entonces, pide probar el olio nuovo, el aceite nuevo, verde y picante. Nuestra guía sobre el aceite de oliva en la provincia de Brindisi explica la DOP local, la cosecha y cómo llevarte aceite a casa.

Catas de vino cerca de la ciudad

Brindisi es una de las pocas ciudades de Puglia donde puedes catar vino de verdad sin salir de la ciudad. Tenute Rubino, en Via Enrico Fermi, es la bodega más asociada al Susumaniello, la uva local que ayudó a recuperar. Las visitas a la bodega con cata de tres o cuatro vinos, acompañados de taralli, se reservan en su web y duran entre una y dos horas. Cantine Risveglio, también en Brindisi, ofrece igualmente visitas guiadas y catas.

A veinte o 25 minutos al sur, en Cellino San Marco, Masseria Li Veli organiza visitas a los viñedos y la bodega entre semana con reserva, y Cantine Due Palme es una de las mayores cooperativas de la zona. Una mañana en una de ellas, luego el almuerzo y después una siesta: una tarde muy pugliese.

Cómo reservar y qué esperar

1. Reserva con antelación. Casi nada funciona sin reserva. En julio y agosto, reserva con una semana de antelación; en primavera y otoño, suelen bastar tres o cuatro días.
2. Comprueba el idioma. La mayoría de los anfitriones de esta lista ofrece inglés, pero indícalo al reservar.
3. Pregunta por el transporte. Las clases y catas rara vez incluyen recogida. Hay que reservar taxi para volver de las zonas rurales, y a la mayoría de las fincas no llega transporte público.
4. Avisa de tu dieta. Lo vegetariano es fácil aquí; las clases de pasta sin gluten son raras, así que pregunta antes.
5. Vístete según la estación. Las masserie están al aire libre y las tardes de verano son calurosas. Lleva sombrero para pasear por los olivares.
6. Cuenta con tiempo de sobra. Una clase de cocina con su comida suele durar más de lo anunciado. No planees un vuelo justo después.

Si estás en Brindisi para una estancia corta entre vuelos o ferris, una cata en Tenute Rubino o un paseo por el mercado encajan sin problema. Para viajes más largos, nuestra guía de excursiones de un día desde Brindisi te explica cómo combinar una almazara cerca de Ostuni con una tarde en la ciudad blanca.

Cocinar por tu cuenta en BDS House

Después de una clase de pasta, casi todos los huéspedes quieren volver a intentarlo en casa al día siguiente. BDS House, nuestra casa entera en el casco antiguo de Brindisi, tiene una cocina completa con todo lo necesario para extender las orecchiette sobre la mesa, además de una terraza en la azotea para comérselas. El mercado cubierto queda a un corto paseo, así que por la mañana puedes comprar tomates, queso y pescado y cocinar el almuerzo para hasta seis personas.

También compartimos encantados la lista actual de anfitriones y fincas de confianza, y te ayudamos con los taxis de vuelta desde las bodegas. Si este es tu tipo de viaje, puedes consultar fechas y reservar directamente.