Esperienze gastronomiche a Brindisi e dintorni: corsi di cucina, frantoi, masserie e degustazioni di vino

Quali esperienze gastronomiche si possono fare vicino a Brindisi?

La prima volta che ho visto qualcuno fare le orecchiette come si deve, ho pensato a un gioco di prestigio. Un coltello, un pezzetto di pasta, un colpo di pollice, e sul tagliere di legno compariva una perfetta orecchietta. Poi un'altra, e un'altra ancora, più veloce di quanto riuscissi a seguire. La donna che le faceva non guardava mai in basso. Parlava di suo nipote.

È questo che un'esperienza gastronomica in Puglia può darti, e Brindisi è ben posizionata per viverla. La città sta tra la campagna pianeggiante del Salento, piena di vigne, e gli uliveti che salgono verso Ostuni e Fasano. Entro un'ora trovi cantine, masserie (case coloniche fortificate), frantoi scavati nella roccia e cuoche di casa che insegnano nelle proprie cucine.

Questa guida elenca cosa esiste, chi lo gestisce dove siamo riusciti a verificarlo, come prenotare e cosa aspettarsi. Evitiamo di nominare posti che non possiamo controllare e non indichiamo mai i prezzi, perché cambiano con la stagione. Usala come una mappa, poi prenota direttamente.

Esperienze gastronomiche vicino a Brindisi in sintesi

Dove si può fare un corso di cucina sulle orecchiette vicino a Brindisi?

L'opzione più personale è un corso in una casa del posto. Cesarine, una rete italiana di cuoche di casa, elenca esperienze a Brindisi e in paesi vicini come Francavilla Fontana, tra cui lezioni pratiche di orecchiette e pasta fresca e corsi completi in stile pranzo della domenica con piatti pugliesi. Cucini in una vera cucina, poi ti siedi a tavola e mangi con la famiglia quello che hai preparato. I corsi sono per pochi partecipanti e si prenotano online con data e ora fisse.

Altre padrone di casa organizzano corsi di pasta in campagna, in vecchie masserie circondate da ulivi, di solito insegnando due formati, le orecchiette e gli strascinati (pasta piatta, trascinata), seguiti da un pasto con olio e vino locali. Durano in genere circa 2,5 ore e non includono il trasporto, quindi organizzati con un taxi o un'auto.

Cosa imparerai: a mescolare semola e acqua a occhio, a trascinare e girare l'impasto con un coltello smussato per fare le orecchiette, e un sugo semplice, spesso pomodoro con cacioricotta, o cime di rapa in inverno. Cosa non imparerai in una mattina: la velocità. Quella richiede circa quarant'anni.

Cucina e vino insieme: i corsi in cantina

Se alla lezione di pasta vuoi abbinare il vino, alcune cantine uniscono le due cose. Tenute Lu Spada, una cantina di Brindisi lungo il tracciato dell'antica Via Appia, propone un corso pratico di cucina della pasta abbinato ai suoi vini, insieme a visite ai vigneti, degustazioni più semplici e picnic tra le vigne. Dista poco in auto dal centro storico.

Il vantaggio di un corso in cantina è l'ambiente: cucini circondato dalle vigne e bevi il vino che ne nasce. Lo svantaggio è che ti serve un mezzo per tornare. Prenota in anticipo un taxi per il ritorno, perché i taxi non aspettano fuori dalle tenute di campagna. La nostra guida completa a cantine e degustazioni di vino vicino a Brindisi presenta altre cantine e spiega come organizzare una giornata senza guidare.

Si può visitare un frantoio vicino a Brindisi?

Sì, ed è una delle cose più memorabili da fare qui. A nord di Brindisi, tra Carovigno, Ostuni e Fasano, si estende una pianura di ulivi secolari, alcuni di molti secoli, con tronchi attorcigliati come corde. Sotto alcune masserie ci sono i frantoi ipogei, frantoi sotterranei scavati nella roccia, dove per centinaia di anni l'olio veniva spremuto al buio e al fresco.

• Masseria Brancati, Ostuni: un'azienda agricola in attività con più di mille ulivi monumentali e un frantoio sotterraneo che i proprietari fanno risalire a tempi antichi. Le visite guidate sono solo su appuntamento, in italiano o inglese, da prenotare sul loro sito. Puoi comprare il loro olio sul posto.
• Extravergine Savoia, Pezze di Greco (Fasano): un'azienda con un museo dell'olio d'oliva, un frantoio sotterraneo medievale, alberi secolari tra cui passeggiare e una degustazione dei loro oli. Le visite durano circa 30-60 minuti.
• Masseria Il Frantoio, Ostuni: una masseria con hotel che offre degustazioni di olio guidate dal proprietario, con giro della tenuta e un pranzo leggero. La disponibilità varia, quindi chiedi direttamente.

Da ottobre a dicembre i frantoi moderni sono in funzione e l'odore dell'olio appena spremuto riempie i paesi. Se visiti in quel periodo, chiedi di assaggiare l'olio nuovo, verde e piccante. La nostra guida all'olio d'oliva in provincia di Brindisi spiega la DOP locale, la raccolta e come portare l'olio a casa.

Degustazioni di vino vicino alla città

Brindisi è una delle poche città pugliesi dove puoi assaggiare vino di alto livello senza uscire dalla città. Tenute Rubino, in Via Enrico Fermi, è la cantina più legata al Susumaniello, il vitigno locale che ha contribuito a riportare in vita. Le visite in cantina con degustazione di tre o quattro vini, serviti con taralli, si prenotano sul loro sito e durano circa una o due ore. Anche Cantine Risveglio, sempre a Brindisi, offre visite guidate e degustazioni.

A 20-25 minuti a sud, a Cellino San Marco, Masseria Li Veli organizza visite ai vigneti e alla cantina nei giorni feriali su prenotazione, e Cantine Due Palme è una delle più grandi cooperative della zona. Una mattina in uno di questi posti, poi il pranzo, poi un pisolino: è un pomeriggio molto pugliese.

Come prenotare e cosa aspettarsi

1. Prenota in anticipo. Quasi niente funziona senza prenotazione. A luglio e agosto prenota una settimana prima; in primavera e in autunno bastano di solito tre o quattro giorni.
2. Controlla la lingua. La maggior parte dei posti qui elencati offre l'inglese, ma specificalo quando prenoti.
3. Chiedi del trasporto. Corsi e degustazioni raramente includono il servizio di ritiro. Per i ritorni dalla campagna i taxi vanno prenotati, e per la maggior parte delle tenute non ci sono mezzi pubblici.
4. Segnala le esigenze alimentari. Qui il vegetariano è facile; i corsi di pasta senza glutine sono rari, quindi chiedi prima.
5. Vestiti secondo la stagione. Le masserie sono all'aperto e i pomeriggi d'estate sono caldi. Porta un cappello per le passeggiate negli uliveti.
6. Lascia tempo. Un corso di cucina con il pasto spesso dura più di quanto annunciato. Non programmare un volo subito dopo.

Se sei a Brindisi per un breve soggiorno tra voli o traghetti, una degustazione da Tenute Rubino o una passeggiata al mercato ci stanno facilmente. Per viaggi più lunghi, la nostra guida alle gite in giornata da Brindisi mostra come unire un frantoio vicino a Ostuni con un pomeriggio nella città bianca.

Cucinare per te a BDS House

Dopo un corso di pasta, la maggior parte degli ospiti vuole riprovare a casa il giorno dopo. BDS House, la nostra casa intera nel centro storico di Brindisi, ha una cucina completa con tutto il necessario per tirare le orecchiette sul tavolo, più una terrazza sul tetto per mangiarle. Il mercato coperto è a pochi passi, quindi al mattino puoi comprare pomodori, formaggio e pesce e cucinare il pranzo per un massimo di sei persone.

Condividiamo volentieri anche l'elenco aggiornato di cuoche e tenute di cui ci fidiamo e ti aiutiamo con i taxi per il ritorno dalle cantine. Se è il tuo tipo di viaggio, puoi controllare le date e prenotare direttamente.