Expériences gourmandes à Brindisi et alentour : cours de cuisine, moulins à huile, masserie et dégustations de vin

Quelles expériences gourmandes vivre près de Brindisi ?

La première fois que j'ai vu quelqu'un faire des orecchiette dans les règles, j'ai cru à un tour de magie. Un couteau, un petit morceau de pâte, un coup de pouce, et une parfaite petite oreille apparaissait sur la planche en bois. Puis une autre, et une autre, plus vite que mes yeux ne pouvaient suivre. La femme qui les faisait n'a pas baissé les yeux une seule fois. Elle parlait de son petit-fils.

Voilà ce qu'une expérience gourmande dans les Pouilles peut vous offrir, et Brindisi est bien placée pour cela. La ville se trouve entre les terres plates du Salento, pleines de vignes, et les oliveraies qui montent vers Ostuni et Fasano. En moins d'une heure, vous avez des domaines viticoles, des masserie (fermes fortifiées), des moulins à huile creusés dans la roche, et des cuisinières qui enseignent dans leur propre cuisine.

Ce guide présente ce qui existe, qui l'organise là où nous avons pu le vérifier, comment réserver et à quoi s'attendre. Nous évitons de citer des lieux que nous ne pouvons pas vérifier, et nous n'indiquons jamais de prix, car ils changent selon la saison. Prenez-le comme une carte, puis réservez directement.

Les expériences gourmandes près de Brindisi en un coup d'œil

Où suivre un cours de cuisine sur les orecchiette près de Brindisi ?

L'option la plus personnelle est un cours chez l'habitant. Cesarine, un réseau italien de cuisinières à domicile, propose des expériences à Brindisi et dans des villes voisines comme Francavilla Fontana, dont des cours pratiques d'orecchiette et de pâtes fraîches, et des cours complets façon déjeuner du dimanche avec des plats des Pouilles. Vous cuisinez dans une vraie cuisine, puis vous vous asseyez pour manger ce que vous avez préparé avec la famille. Les cours sont petits et se réservent en ligne, à date et heure fixes.

D'autres hôtes organisent des cours de pâtes à la campagne, dans d'anciennes fermes entourées d'oliviers, enseignant en général deux formes, les orecchiette et les strascinati (pâtes plates, tirées), suivis d'un repas avec huile et vin locaux. Ils durent en général environ 2,5 heures et n'incluent pas le transport : prévoyez un taxi ou une voiture.

Ce que vous apprendrez : mélanger semoule et eau à l'instinct, étirer et retourner la pâte avec un couteau à bout rond pour former les orecchiette, et une sauce simple, souvent tomate et fromage cacioricotta, ou cime di rapa en hiver. Ce que vous n'apprendrez pas en une matinée : la vitesse. Il y faut une quarantaine d'années.

Cuisine et vin ensemble : cours en domaine viticole

Si vous voulez du vin avec votre leçon de pâtes, certains domaines combinent les deux. Tenute Lu Spada, un domaine viticole de Brindisi le long du tracé de l'ancienne Via Appia, propose un cours pratique de cuisine de pâtes associé à ses vins, ainsi que des visites de vignoble, des dégustations plus simples et des pique-niques parmi les vignes. C'est à quelques minutes en voiture de la vieille ville.

L'avantage d'un cours en domaine viticole, c'est le cadre : vous cuisinez entouré de vignes et vous buvez le vin qui en est issu. L'inconvénient, c'est qu'il faut un moyen de rentrer. Réservez un taxi à l'avance pour le retour, car les taxis n'attendent pas devant les domaines isolés. Notre guide complet des domaines viticoles et dégustations de vin près de Brindisi présente d'autres caves et explique comment organiser une journée sans conduire.

Peut-on visiter un moulin à huile d'olive près de Brindisi ?

Oui, et c'est l'une des choses les plus mémorables à faire ici. Au nord de Brindisi, entre Carovigno, Ostuni et Fasano, s'étend une plaine d'oliviers très anciens, dont certains ont plusieurs siècles, aux troncs tordus comme des cordes. Sous certaines masserie se trouvent des frantoi ipogei, des moulins à huile souterrains creusés dans la roche, où l'huile était pressée dans l'obscurité et la fraîcheur depuis des centaines d'années.

• Masseria Brancati, Ostuni : un domaine en activité avec plus de mille oliviers monumentaux et un moulin souterrain que les propriétaires font remonter à l'Antiquité. Les visites guidées se font uniquement sur rendez-vous, en italien ou en anglais, à réserver via leur site. Vous pouvez acheter leur huile sur place.
• Extravergine Savoia, Pezze di Greco (Fasano) : une ferme avec un musée de l'huile d'olive, un moulin souterrain médiéval, des arbres anciens parmi lesquels se promener, et une dégustation de leurs huiles. Les visites durent environ 30 à 60 minutes.
• Masseria Il Frantoio, Ostuni : un hôtel en masseria qui propose des dégustations d'huile d'olive menées par le propriétaire, avec une visite des lieux et un déjeuner léger. Les disponibilités varient : demandez directement.

D'octobre à décembre, les moulins modernes tournent et l'odeur d'huile fraîchement pressée envahit les villages. Si vous venez à cette période, demandez à goûter l'olio nuovo, l'huile nouvelle, verte et poivrée. Notre guide de l'huile d'olive dans la province de Brindisi explique l'AOP locale, la récolte et comment rapporter de l'huile chez soi.

Dégustations de vin près de la ville

Brindisi est l'une des rares villes des Pouilles où l'on peut déguster du vin sérieux sans quitter la ville. Tenute Rubino, Via Enrico Fermi, est le domaine le plus associé au Susumaniello, le cépage local qu'il a contribué à faire renaître. Des visites de cave avec dégustation de trois ou quatre vins, servis avec des taralli, se réservent sur leur site et durent environ une à deux heures. Cantine Risveglio, également à Brindisi, propose aussi des visites guidées et des dégustations.

À vingt ou vingt-cinq minutes au sud, à Cellino San Marco, la Masseria Li Veli propose des visites de vignoble et de cave en semaine sur réservation, et les Cantine Due Palme sont l'une des plus grandes coopératives de la région. Une matinée dans l'une d'elles, puis le déjeuner, puis la sieste : un après-midi très pouillais.

Comment réserver et à quoi s'attendre

1. Réservez à l'avance. Presque rien ne fonctionne sans réservation. En juillet et en août, réservez une semaine à l'avance ; au printemps et à l'automne, trois ou quatre jours suffisent en général.
2. Vérifiez la langue. La plupart des hôtes cités ici proposent l'anglais, mais précisez-le à la réservation.
3. Renseignez-vous sur le transport. Les cours et dégustations incluent rarement le transfert. Il faut réserver des taxis pour les retours à la campagne, et il n'y a pas de transports en commun vers la plupart des domaines.
4. Signalez vos régimes. Végétarien, c'est facile ici ; les cours de pâtes sans gluten sont rares, demandez donc d'abord.
5. Habillez-vous selon la saison. Les masserie sont en plein air et les après-midi d'été sont chauds. Prenez un chapeau pour les promenades dans les oliveraies.
6. Prévoyez du temps. Un cours de cuisine avec le repas dure souvent plus longtemps qu'annoncé. Ne planifiez pas de vol juste après.

Si vous êtes à Brindisi pour un court séjour entre deux vols ou ferries, une dégustation chez Tenute Rubino ou une promenade au marché s'intègre facilement. Pour des séjours plus longs, notre guide des excursions d'une journée depuis Brindisi montre comment combiner un moulin à huile près d'Ostuni avec un après-midi dans la ville blanche.

Cuisiner par soi-même à BDS House

Après un cours de pâtes, la plupart des hôtes veulent recommencer chez eux dès le lendemain. BDS House, notre maison entière dans la vieille ville de Brindisi, a une cuisine équipée avec tout ce qu'il faut pour rouler les orecchiette sur la table, plus une terrasse sur le toit pour les déguster. Le marché couvert est à quelques pas : vous pouvez acheter tomates, fromage et poisson le matin et préparer le déjeuner pour jusqu'à six personnes.

Nous partageons aussi volontiers la liste actuelle des hôtes et des domaines en lesquels nous avons confiance, et nous aidons à organiser des taxis pour le retour des domaines viticoles. Si c'est le genre de voyage qui vous plaît, vous pouvez vérifier les dates et réserver en direct.