Les meilleurs pasticciotti du Salento : où les déguster, de Brindisi à Lecce et Galatina

Qu'est-ce qu'un pasticciotto ?

Demandez à n'importe quel habitant du Salento ce qui lui manque le plus quand il vit ailleurs, et beaucoup vous répondront la même chose : un pasticciotto tiède au bar, un dimanche matin. C'est une petite pâtisserie ovale, dorée et légèrement craquelée sur le dessus, faite de pâte sablée friable (pasta frolla) et garnie d'une épaisse crème pâtissière. Sortie du four, la crème est encore tiède et la pâte se casse comme un biscuit.

La pâte sablée traditionnelle se fait au saindoux (strutto) plutôt qu'au beurre, ce qui lui donne une texture croustillante et sableuse. Beaucoup de boulangeries utilisent aujourd'hui du beurre ou un mélange, et vous trouverez des dizaines de variantes, mais le classique reste la crème pâtissière, rien d'autre.

Brindisi se trouve à la lisière nord du Salento, le pasticciotto y est donc aussi un petit-déjeuner local, vendu dans presque tous les bars dès le premier café du matin.

D'où vient le pasticciotto ?

L'histoire racontée à Galatina, une ville au sud de Lecce, fait remonter le premier pasticciotto au XVIIIe siècle, dans la boulangerie de la famille Ascalone. Un pâtissier avait des restes de pâte sablée et de crème pâtissière, les a fait cuire ensemble dans un petit moule ovale et a vendu le résultat dans sa boutique. Ce nouveau gâteau eut un tel succès qu'il s'est répandu dans toute la péninsule.

Les historiens débattent des détails, dont la date exacte et le nom de l'inventeur, alors prenez la légende pour une légende. Ce qui est certain, c'est que la Pasticceria Ascalone cuit encore des pasticciotti à Galatina aujourd'hui et que la ville se proclame fièrement patrie du pasticciotto.

Comment manger un pasticciotto comme un local

Le pasticciotto est une pâtisserie du petit-déjeuner. Commandez-le au comptoir entre sept et onze heures, demandez-le "caldo" (tiède) et mangez-le avec un café. En été, l'accord parfait est un caffè leccese, espresso versé sur glace avec du sirop d'amande ; en hiver, un cappuccino.

Il coûte environ 1,20 à 2 euros au bar, un peu plus pour les versions spéciales. Il est meilleur le jour même où il est cuit, idéalement dans l'heure ou les deux heures qui suivent. Si vous voulez en rapporter chez vous, achetez-les le dernier matin et gardez-les au frais : la crème n'aime pas les longs voyages.

Les variantes que vous croiserez

Le classique est à la crème pâtissière seule, mais la vitrine d'un bar du Salento abrite souvent une petite famille de pasticciotti. Voici ceux qu'il vaut la peine de connaître.

• Classico : crème pâtissière seule. Commencez par celui-ci.
• Con amarena : crème pâtissière avec une cerise noire acidulée à l'intérieur. Très courant et très bon.
• Cioccolato, pistacchio, Nutella : des garnitures modernes, appréciées des enfants.
• Fruttone : même forme, mais garni de pâte d'amande et de confiture de cerises, et enrobé de chocolat noir. Un cousin plutôt qu'une variante, et l'autre spécialité de Galatina et de Lecce.
• Torta pasticciotto : un gâteau entier façonné comme un pasticciotto géant, pour le déjeuner du dimanche.

Où manger les meilleurs pasticciotti à Brindisi

Inutile de conduire jusqu'à Lecce pour un très bon pasticciotto. Voici les adresses de Brindisi où vont les habitants ; les temps de marche sont calculés depuis BDS House, Vico D'Orimini.

• Caffè Ausonia 1963. Corso Garibaldi 91, à environ 4 minutes à pied. L'adresse classique du petit-déjeuner dans le centre, ouverte dès 5 h 30, où les clients mentionnent "d'excellents pasticciotti et un cappuccino parfaitement moussé". Installez-vous en terrasse sur le Corso et regardez la ville se réveiller.
• Peddy Bar. Via Appia 105, à environ 20 minutes à pied ou 5 en voiture. Une pâtisserie ouverte 24 h/24 qui prépare des pasticciotti en de nombreuses versions, dont amarena, chocolat et pistache. Pratique avant un vol matinal ou après une soirée tardive.
• Divine Tentazioni. Via Consolazione 4, à environ 20 minutes à pied. Une pâtisserie artisanale et lounge bar avec un beau choix de pasticciotti, et des options sans gluten, ce qui est rare.
• La Belle Epoque Café. Via Galileo Galilei 5C, dans le quartier de Casale, de l'autre côté du port, à 10 minutes en voiture. Un café lumineux réputé pour ses cornetti et ses pasticciotti, pratique sur la route de l'aéroport ou des plages du nord.

Où manger les meilleurs pasticciotti à Lecce

Lecce est à environ 35 à 40 minutes de Brindisi en voiture ou en train, et un pasticciotto est la meilleure façon d'y commencer la journée. Ces adresses reviennent dans tous les guides gourmands.

• Caffè Alvino. Piazza Sant'Oronzo 30. Le café le plus célèbre de Lecce, sur la place principale, face à l'amphithéâtre romain. Des pasticciotti classiques généreux et un excellent fruttone. Il y a du monde, mais ça vaut le coup.
• Pasticceria Natale. Via Trinchese 7, à quelques pas de la place. Connue pour son pasticciotto traditionnel, ses versions aux fruits avec des confitures maison et même une version glacée en été.
• Aldemorisco. Via Foscarini 16. Une pâtisserie célèbre pour son gâteau pasticciotto aux griottes.
• Bar L'Incontro. Viale della Libertà 51, juste à l'extérieur de la vieille ville. Un favori des habitants, où le pasticciotto sort si chaud que la crème est presque liquide. Commandez à côté un café glacé au lait d'amande.

Galatina, la patrie du pasticciotto

Galatina est une belle ville baroque à environ une heure au sud de Brindisi en voiture, 20 minutes après Lecce. Venir ici pour un pasticciotto tient du petit pèlerinage, et la ville mérite de toute façon une promenade, avec l'église aux fresques Santa Caterina d'Alessandria.

• Pasticceria Ascalone. Via Vittorio Emanuele II 17. La boulangerie de la légende, tenue par la même famille depuis des générations. Commandez un pasticciotto classique et un fruttone, et mangez-les au comptoir. Elle est généralement fermée le lundi et en début d'après-midi ; vérifiez les horaires avant de prendre la route.
• Cristalli di Zucchero. Corso Porta Luce 85. Une pâtisserie moderne ouverte dès le petit matin, où les clients disent que le pasticciotto "fond dans la bouche" et qu'il est toujours servi tiède.
• Eros Bar Pasticceria. Piazza San Pietro 9. Connue pour le "Tipicciotto", une version faite avec une ancienne variété locale de blé tendre. Intéressant si vous voulez comparer.

Des pasticciotti ailleurs dans le Salento

Chaque ville du Salento a sa boulangerie préférée, et débattre du meilleur pasticciotto est un sport local. Si vos excursions vous mènent plus au sud, voici de bonnes étapes.

• Martinucci, Otranto et Gallipoli. Une chaîne de pâtisseries du Salento avec des boutiques à Otranto, sur le front de mer, à Gallipoli et à Lecce. Des pasticciotti fiables et des glaces après une journée à la plage.
• Murrieri, Racale. Via Mazzini 26, près des plages de la côte ionienne. Salué par le Gambero Rosso pour un pasticciotto classique et simple.
• Bar Pasticceria da Pasquale, Ostuni. Pas dans le Salento, mais à seulement 30 minutes de Brindisi, dans la Ville Blanche. Très populaire, avec des pasticciotti généreux bien garnis de crème : une étape facile lors d'une journée dans la Valle d'Itria.

Pour la géographie, notre guide des excursions d'une journée depuis Brindisi donne les temps de trajet et les itinéraires vers Lecce, Otranto, Gallipoli et Ostuni.

Une journée pasticciotto depuis BDS House

Commencez par un pasticciotto au Caffè Ausonia, à quatre minutes de la maison. Prenez le train ou la voiture pour Lecce (35 à 40 minutes), parcourez la vieille ville baroque et dégustez-en un deuxième au Caffè Alvino, Piazza Sant'Oronzo. Si vous avez une voiture, continuez jusqu'à Galatina pour l'original chez Ascalone, puis rentrez à Brindisi pour dîner au bord du port. Trois pasticciotti dans la même journée, c'est un itinéraire tout à fait normal dans le Salento.

Plutôt salé ? Notre guide des meilleurs rustici de Brindisi couvre l'autre moitié du comptoir, et notre guide des taralli vous dit quoi rapporter chez vous.