Los mejores pasticciotti del Salento: dónde comerlos, de Brindisi a Lecce y Galatina

¿Qué es un pasticciotto?

Pregunta a cualquiera del Salento qué es lo que más echa de menos cuando vive fuera y muchos te dirán lo mismo: un pasticciotto caliente en el bar un domingo por la mañana. Es un pastelito ovalado, dorado y ligeramente agrietado por encima, hecho de una pasta quebradiza (pasta frolla) y relleno de una crema pastelera espesa. Recién salido del horno, la crema todavía está caliente y la masa se parte como una galleta.

La pasta frolla tradicional se hace con manteca de cerdo (strutto) en lugar de mantequilla, lo que le da una textura crujiente y arenosa. Hoy muchas panaderías usan mantequilla o una mezcla, y encontrarás decenas de variantes, pero el clásico sigue siendo crema pastelera y nada más.

Brindisi está en el extremo norte del Salento, así que el pasticciotto es también aquí un desayuno de lo más local, y se vende en casi todos los bares desde el primer café de la mañana.

¿De dónde viene el pasticciotto?

La historia que se cuenta en Galatina, un pueblo al sur de Lecce, sitúa el primer pasticciotto en el siglo XVIII, en la pastelería de la familia Ascalone. Un pastelero tenía sobras de pasta frolla y de crema pastelera, las horneó juntas en un molde ovalado pequeño y vendió el resultado en su tienda. El nuevo dulce tuvo tanto éxito que se extendió por toda la península.

Los historiadores discuten los detalles, incluida la fecha exacta y el nombre del inventor, así que toma la historia como una leyenda. Lo que es seguro es que Pasticceria Ascalone sigue elaborando pasticciotti en Galatina y que el pueblo se proclama con orgullo la cuna del pasticciotto.

Cómo comer un pasticciotto como un local

El pasticciotto es un dulce de desayuno. Pídelo en la barra entre las siete y las once, pide que sea «caldo» (caliente) y tómalo con un café. En verano, el maridaje perfecto es un caffè leccese, espresso con hielo y sirope de almendra; en invierno, un capuchino.

Cuesta unos 1,20 a 2 euros en el bar, algo más las versiones especiales. Está mejor el mismo día en que se hornea, idealmente en una o dos horas. Si quieres llevarte algunos a casa, cómpralos tu última mañana y mantenlos frescos: a la crema no le gustan los viajes largos.

Las variantes que verás

El clásico lleva solo crema pastelera, pero en la vitrina de un bar del Salento suele haber una pequeña familia de pasticciotti. Estos son los que merece la pena conocer.

• Classico: solo crema pastelera. Empieza por aquí.
• Con amarena: crema pastelera con una guinda amarga dentro. Muy común y muy bueno.
• Cioccolato, pistacchio, Nutella: rellenos modernos, populares entre los niños.
• Fruttone: misma forma, pero relleno de pasta de almendra y mermelada de cereza y cubierto de chocolate negro. Más un primo que una variante, y la otra especialidad de Galatina y Lecce.
• Torta pasticciotto: una tarta entera hecha como un pasticciotto gigante, para la comida del domingo.

Dónde comer los mejores pasticciotti en Brindisi

No hace falta ir en coche hasta Lecce para tomar un pasticciotto buenísimo. Estos son los sitios de la ciudad de Brindisi a los que van los locales; los tiempos a pie salen de BDS House, en Vico D'Orimini.

• Caffè Ausonia 1963. Corso Garibaldi 91, a unos 4 minutos a pie. La dirección clásica para desayunar en el centro, abierta desde las 5:30, donde los clientes comentan «pasticciotti excelentes y un capuchino con la espuma perfecta». Siéntate fuera, en el Corso, y mira cómo despierta la ciudad.
• Peddy Bar. Via Appia 105, a unos 20 minutos a pie o 5 en coche. Una pastelería abierta las 24 horas que hace pasticciotti en muchas versiones, entre ellas amarena, chocolate y pistacho. Útil antes de un vuelo temprano o después de una noche larga.
• Divine Tentazioni. Via Consolazione 4, a unos 20 minutos a pie. Una pastelería artesanal y lounge bar con buena variedad de pasticciotti y opciones sin gluten, algo poco habitual.
• La Belle Epoque Café. Via Galileo Galilei 5C, en la zona de Casale, al otro lado del puerto, a 10 minutos en coche. Una cafetería luminosa muy elogiada por sus cornetti y pasticciotti, cómoda de camino al aeropuerto o a las playas del norte.

Dónde comer los mejores pasticciotti en Lecce

Lecce está a unos 35 o 40 minutos de Brindisi en coche o en tren, y un pasticciotto es la mejor manera de empezar el día allí. Estas direcciones aparecen en todas las guías gastronómicas.

• Caffè Alvino. Piazza Sant'Oronzo 30. El café más famoso de Lecce, en la plaza principal frente al anfiteatro romano. Pasticciotti clásicos generosos y un excelente fruttone. Siempre hay gente, pero merece la pena.
• Pasticceria Natale. Via Trinchese 7, a pocos pasos de la plaza. Conocida por su pasticciotto tradicional, sus versiones de fruta con mermeladas caseras e incluso una versión con helado en verano.
• Aldemorisco. Via Foscarini 16. Una pastelería famosa por su tarta de pasticciotto con guindas.
• Bar L'Incontro. Viale della Libertà 51, justo fuera del casco antiguo. Un favorito de los locales, donde el pasticciotto sale tan caliente que la crema está casi líquida. Pide a su lado un café con hielo y leche de almendra.

Galatina, la cuna del pasticciotto

Galatina es un hermoso pueblo barroco a una hora al sur de Brindisi en coche, 20 minutos más allá de Lecce. Venir aquí por un pasticciotto es una pequeña peregrinación, y el pueblo merece de todos modos un paseo, con la iglesia con frescos de Santa Caterina d'Alessandria.

• Pasticceria Ascalone. Via Vittorio Emanuele II 17. La pastelería de la leyenda, regentada por la misma familia durante generaciones. Pide un pasticciotto clásico y un fruttone y tómalos en la barra. Suele cerrar los lunes y a primera hora de la tarde; consulta el horario antes de ir en coche.
• Cristalli di Zucchero. Corso Porta Luce 85. Una pastelería moderna abierta desde primera hora de la mañana, donde los clientes dicen que el pasticciotto «se deshace en la boca» y siempre se sirve caliente.
• Eros Bar Pasticceria. Piazza San Pietro 9. Conocida por el «Tipicciotto», una versión hecha con una antigua variedad local de trigo blando. Interesante si quieres comparar.

Pasticciotti en otros rincones del Salento

Cada pueblo del Salento tiene su pastelería favorita, y discutir cuál es el mejor pasticciotto es un deporte local. Si tus excursiones te llevan más al sur, estas son buenas paradas.

• Martinucci, Otranto y Gallipoli. Una cadena de pastelerías del Salento con locales en Otranto, en el paseo marítimo, en Gallipoli y en Lecce. Pasticciotti fiables y helado después de un día de playa.
• Murrieri, Racale. Via Mazzini 26, cerca de las playas de la costa jónica. Elogiada por Gambero Rosso por un pasticciotto clásico y sencillo.
• Bar Pasticceria da Pasquale, Ostuni. No está en el Salento, pero sí a solo 30 minutos de Brindisi, en la Ciudad Blanca. Muy popular, con pasticciotti generosos llenos de crema: una parada fácil en un día por el Valle d'Itria.

Para situarte, nuestra guía de excursiones de un día desde Brindisi tiene tiempos y rutas a Lecce, Otranto, Gallipoli y Ostuni.

Un día de pasticciotti desde BDS House

Empieza con un pasticciotto en Caffè Ausonia, a cuatro minutos de la casa. Coge el tren o conduce hasta Lecce (35 a 40 minutos), pasea por el casco antiguo barroco y toma un segundo en Caffè Alvino, en Piazza Sant'Oronzo. Si tienes coche, sigue hasta Galatina para probar el original en Ascalone y vuelve a Brindisi para cenar junto al puerto. Tres pasticciotti en un día es un itinerario perfectamente normal en el Salento.

¿Prefieres lo salado? Nuestra guía de los mejores rustici de Brindisi cubre la otra mitad de la barra del bar, y nuestra guía de taralli te dice qué llevarte a casa.