Biscotto cegliese: una escapada gastronómica de Brindisi a Ceglie Messapica

Qué es el biscotto cegliese

Es un pequeño dulce de almendra de masa tierna y algo granulosa, con relleno de mermelada, y en Ceglie es un símbolo del pueblo. Según la Fundación Slow Food se hace desde hace siglos y está presente en las casas del pueblo en las fiestas. Tradicionalmente formaba parte también de los recuerdos de boda (bomboniere).

No es una galleta dura para mojar. Piensa en una masa de almendra rellena, cortada en trozos pequeños e irregulares, a veces con un glaseado fino de azúcar, a veces con cacao en el glaseado.

Qué lleva y por qué es un Presidio

• Almendras: en parte peladas y en parte tostadas, luego molidas.
• En la masa: huevos, azúcar, miel, ralladura de limón y rosolio, un licor de cítricos.
• Relleno: mermelada de cereza o de uva.
• Acabado: a veces glaseado de azúcar, a veces con cacao.

La regla que importa es el origen: para el Presidio, todas las materias primas deben venir del campo de Ceglie. Slow Food explica que las almendras industriales de otros lugares han desplazado a las variedades locales, y el Presidio existe para proteger la galleta original y los cultivos que la sostienen. Se elabora todo el año.

Dónde comprarlo

El Presidio enumera cinco productores, todos en Ceglie Messapica. No publico horarios porque no constan oficialmente: los contactos están en la página de Slow Food, así que consulta con el productor antes de ir.

El Bar Roma está en la calle principal, así que es el más fácil de incluir en un paseo. Una caja es un buen regalo para llevar en el equipaje de mano, pero revisa las normas de tu aerolínea sobre alimentos.

Cómo llegar a Ceglie desde Brindisi

Ceglie Messapica está a unos 36 km de Brindisi en línea recta (Tuttitalia); por carretera la distancia es mayor, así que consulta un planificador de rutas para tu día. El coche es lo práctico: permite combinar el pueblo con el campo y con otros pueblos de la provincia (mira los pueblos de la provincia de Brindisi y las excursiones de un día desde Brindisi).

Sin coche se puede, pero es más lento. Los planificadores no muestran tren directo entre Ceglie y Brindisi: las opciones listadas llevan un transbordo y un tramo en autobús de Ferrovie del Sud Est, y la conexión más rápida indicada en sentido contrario era de 46 minutos. No he podido verificar el horario Brindisi-Ceglie; consulta a los operadores (Ferrovie del Sud Est, Trenitalia) el día antes y planifica bien la vuelta.

Qué ver en Ceglie

El pueblo se asienta en las últimas colinas de las Murge, a unos 303 metros, donde el Valle de Itria se encuentra con la llanura del Salento. Dedícale dos horas a pie.

• Castello Ducale: el símbolo del pueblo, con una torre del homenaje cuadrada de unos 35 metros, torres redondas y, dentro, un atrio y salas con frescos del siglo XVI. El FAI no da horarios ni precios: pregunta allí si se puede visitar y cuándo.
• El casco antiguo: Piazza Plebiscito con su torre del reloj, la Chiesa Collegiata, la iglesia barroca de San Domenico y las callejuelas, que el FAI presenta como la mejor manera de sentir el pueblo.
• Piazzetta Ognissanti: donde se sitúa el ágora de los antiguos mesapios.

Qué más comer en Ceglie

Ceglie tiene una sólida fama gastronómica. En 2019 la Guía Michelin la describió como tierra de gastronomía y presentó un restaurante local con recetas caseras cegliesi como sagnapenta, orecchie di prete con cacioricotta y tomate, y carnes al horno de leña. Yo comería allí, no pararía solo por las galletas. Para el resto de la zona mira qué comer en Brindisi, experiencias gastronómicas en Brindisi y, para algo salado que llevarte, los mejores taralli y el aceite de oliva en Brindisi.

De vuelta en casa, en la terraza

Cuando vuelvo de una excursión gastronómica abro la caja en una de las dos terrazas en la azotea de BDS House, preparo un café en la cocina y como un biscotto con la luz de la tarde sobre los tejados del casco antiguo. Con toda la casa para vosotros, podéis guardar algunos para el desayuno. Quien reserva directo encuentra una caja de bienvenida de Puglia preparada por mi padre. Consulta tus fechas.